|
Войти через:
|
Главная > Рецепты > версия для печатиТорт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"
8 ноября 2014, 16:42
Просмотров: 12542
Поварёнок 5 уровня
8 ноября 2014, 16:42
Просмотров: 12542
Описание: Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Ингредиенты для "Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"":
Для черемухового бисквита
Рецепт "Торт черемухово-облепиховый "Осенний вальс"":
Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта. Черемухово – миндальный вкус бисквита, облепиховое суфле, нежное, ванильное крем – брюле и шоколадно – кофейная нотка. Необыкновенное сочетание вкусов, да и на вид он получился бравурным и огненным как сама осень!
Немного о бисквите... Обычно, для тортов с суфле я пеку шифоновый бисквит на растительном масле, очень уж они хороши в сочетании с ними. Но, в этом торте масло заменила майонезом. И вы знаете, очень мне понравился бисквит на майонезе! Он замечательно сочетается с суфле, т. к. получается не сухим и не требует пропитки, главное его не передержать в духовке. Рецепт очень длинный, но вы не пугайтесь, я постаралась расписать каждый шаг, что бы кто-либо решился и приготовил тортик. Процесс таких сложносоставных тортов я разбиваю на два этапа - дня. В первый день выпекала бисквит, профитроли с кремом и сделала шоколадную прослойку. Во второй день приготовила крем - суфле и собрала торт, а так же его украсила. Рецепт авторский. Приятного!! 
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
© 2007-2014 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
|
|
|
|
|
Главный редактор проекта – Евгения Грозова
Помощь по сайту Обратная связь Контакты Размещение рекламы |
Поиск рецептов
Горячие блюда
Салаты Закуски Выпечка |
Поварёнок в социальных сетях: Подписка на RSS |
Комментарии:
1. Предварительно прочитала рецепт целиком и даже не один раз, но когда начала готовить бисквит, то под словом яйца поняла желтки и белки, даже увеличила картинку, но решила, что белки спрятались под сахаром ) Поэтому взбивала желтки с белками. А потом увидела, что белки нужно было взбить отдельно. В результате весь сахар добавила к своей яичной массе, еще взбила, очень переживала, но бисквит получился. Получился довольно плотным, влажным, но не тяжелым и пропеченным. Для любителей черемуховых тортов этот рецепт бисквита вполне можно брать за основу и потом прослаивать тем же сметанным кремом. Думаю, если бы белки все- таки были бы взбиты отдельно, то бисквит получился бы воздушнее. Но и так все нормально.
2. Даже перечитывая несколько раз рецепт, я не заметила, что как готовить крем - брюле написано не полностью. Сначала искала на сайт варианты, но потом нашла этот рецепт на другом ресурсе, где он был приведен полностью. Но там сливки смешивались с молоком. Я оставила только сливки, как тут. Замораживать не стала, тк готовила все в один день, просто убрала в холодильник. Крем- брюле после остывания хорошо держал форму. Вкус как в кафе. Любители могут смело брать рецепт. Не отдавал яйцами, не было сладкого омлета, все получилось хорошо и вкусно для тех, кто в принципе любит такие десерты. Но! В готовом торте крем- брюле мне показался лишним. Во- первых, как оказалось, не все его любят сам по себе. Во- вторых, он не вписался ни по структуре, ни по вкусу в общий фон. Но это субъективное мнение. Я бы этот слой не добавляла бы вообще. Вы можете попробовать сделать по рецепту и принять свое решение.
3. Профитроли лучше делать меленькими, но не совсем, чтоб в них можно было закачать крем. Профитроли получились вкусными и их много. В готовом виде не больше 1,5-2 см в диаметре. Тогда они аккуратно смотрятся в разрезе и полностью заполняются кремом. При приготовлении теста, я пользовалась советами Ирины Хлебниковой, но все пропорции по рецепту Зарины. Крем для профитролей просто отличный. Теперь заварной буду делать только так. Без яиц, без мучений. Кофейного шоколада не было, добавила обычный и ложку растворимого кофе. Ликер тоже был кофейный. Ликер советую не исключать. Оствшиеся после сборки торта профитроли с этим кремом смели практически сразу и заказали печь чаще.
4. Шоколадная прослойка вкусна. Буду использовать в дальнейшем для других тортов. Она, как и крем для профитролей, стала для меня приятным открытием.
5. Облепиховое суфле понравилось, но, как оказалось, кроме меня облепиху никто не любит. А суфле получается довольно много. Не сказала бы, что вкус доминирует, но выражен ярко. В принципе, облепиху можно смело заменять другими ягодами, фруктами, наверное даже вареньем или чем- то таким. Но я не знаю, что будет сочетаться с черемуховыми коржами, тк их вкус также ярко выражен. Наверное, я бы даже сделала просто ванильное суфле.
Итого: торт получается большой, тяжелый в смысле веса, очень красивый в разрезе. Но гармонии вкуса, на мой взгляд, не вышло. Каждый слой вкусен сам по себе. Каждый слой богат вкусом. В коржах - черемуха, в суфле - облепиха, в профитролях - кофе и шоколад. Крем- брюле - крем- брюле. Но все вместе немного странно. Вкус однозначно не похож ни на один торт, из тех, что пекла или пробовала ранее. Готовить немного заморочно и по времени долго. Сборка торта при отсутствии колец - еще та эпопея. Украшать тоже не просто. Я не жалею, что приготовила. Но второй раз именно в таком виде делать точно не буду. Хочу выразить огромную благодарность автору! Очень многое взяла себе в кулинарную книгу. Спасибо!
П.С. сейчас прочла ваш рецепт булочек с черемухой вы там подробно про неё написали, и теперь думаю у нас наверно не такая черемуха растёт, и из неё миндальную муку не сварганишь
А вкус, он миндальный, но не такой как у самого миндаля, отличается своеобразием. В общем это только пробовать надо, что бы знать понравится она вам или нет. Хотя не встречала человека, кому бы не понравилась выпечка с черемухой.
С победой, от души поздравляю!
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: