Я хотела бы посвятить свой рецепт жизнерадостной приморочке - Светлане (мисс). Я долго искала сладкие блюда с использованием сумаха и, отчаявшись в поисках, решила написать свой. Это пирожные с основой из сладкого безе, кислинку которому придаёт сумах, с прослойкой из вишнёвого крема (маскарпоне для Светланы, конечно нет, но вишенка осталась).
MasniraПоваренок 4 уровня
- 19 ноября 2014, 17:40
- 2027
Карамельные безе с вишнёвым секретом
Ингредиенты для «Карамельные безе с вишнёвым секретом»:
Безе
- Белок яичный (всего на рецепт 2 яйца - в безе белок, в крем желток) — 2 шт
- Сахар тростниковый (мелкий от Мистраль) — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сумах — 2 ч. л.
Крем
- Вишня (у меня замороженная) — 200 г
- Желток яичный — 2 шт
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
616.7 ккал |
белки
18.1 г |
жиры
18 г |
углеводы
141.3 г |
| Порции | |||
| ккал 102.8 ккал |
белки 3 г |
жиры 3 г |
углеводы 23.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137 ккал |
белки 4 г |
жиры 4 г |
углеводы 31.4 г |
Рецепт «Карамельные безе с вишнёвым секретом»:
-
Готовим безе.
Взбейте холодные белки в чистой сухой посуде до пиков. -
Я проверяю качество взбития белков переворачивая миску - ничто никуда не должно даже ехать.
-
Добавляем аккуратно к белкам сумах. Перемешиваем. Небольшими порциями всыпаем ванильный сахар и тросниковый, тоже тщательно перемешиваем, потом взбиваем. Поверхность должна стать глянцевой.
Мелкий сахар от Мистраль особенно хорош тем, что легко растворяется в белковой массе, и придаёт готовому безе насыщенный карамельный вкус. -
Включаем духовку на 80-100 градусов.
Перемещаем наши белки в кондитерский мешок (или просто в кулёк, как у меня). Высаживаем белковый десант на смазанный противень. У меня это шишечки диаметром 3-4 см.
Отправляем их в духовку на час-полтора. Если безе сразу начинает активно румянится - приоткрываем дверцу, понижаем температуру. -
Пока безе загорает в духовке, делаем крем.
Выжимаем из вишни сок в кастрюльку. Я делаю это через марлю, предварительно разбив ягоды блендером.
Крохотную часть сока нужно отлить в ёмкость для разведения крахмала. И, собственно, развести в этой части крахмал. -
Добавляем сахар. Можно добавить любимые специи на время варки крема. Мне показалось, что вишне пойдёт к лицу капелька бадьяна.
Ставим кастрюльку с соком на слабый огонь.
Добавляем желтки и начинаем активно помешивать.
Не доводя до кипения добавить часть сока с крахмалом. Активно мешать! -
Убираем с плиты. Наш крем готов. Как только он остынет - станет ее гуще.
-
Вынимаем из духовки наше безе. За время проведенное в духовке оно должно научится держать форму и лёгко отходить от противня.
-
Берем одну безешеньку, укладываем на неё половину или целую ложку вишнёвого крема, и закрепляем второей безешенькой.
-
Продолжаем соединять парочки до окончания очереди из одиноких безе.
Получаем сладенькую воздушную основу с вишнёвой, прямо нереально вишнёвой, прослойкой.
Единственный минус - если безе простоят с кремом ночь, то основа может размокнуть. Так что съесть наши пирожные надо в течение нескольких часов. Я держу крем отдельно, безе отдельно. А за полчаса до подачи "соединяю".
Единственный минус - если безе простоят с кремом ночь, то основа может размокнуть. Так что съесть наши пирожные надо в течение нескольких часов. Я держу крем отдельно, безе отдельно. А за полчаса до подачи "соединяю".
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 ноября 2014 года anatalija #
20 ноября 2014 года veronika1910 #
20 ноября 2014 года мисс #
20 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
20 ноября 2014 года para_gn0m0v #
20 ноября 2014 года Кир Рояль #
20 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
19 ноября 2014 года Ирушенька #
20 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
19 ноября 2014 года Людмила НК #
19 ноября 2014 года лялич #
19 ноября 2014 года djazair #
20 ноября 2014 года Masnira # (автор рецепта)
20 ноября 2014 года djazair #
19 ноября 2014 года Esenija #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: