Представляю Вашему внимаю очень интересный хлебушек, с предварительным способом обварки заготовок, с моими изменениями и, опять, на закваске. Оригинал рецепта дрожжевой, а нашла я его где-то на просторах интернета, сайт к сожалению не сохранила. Хлеб внешне больше похож на булочки, а по содержанию это великолепный белый, сладковатый хлебушек с легкой кислинкой. Я пекла этот хлеб и на дрожжах, и на закваске, могу с уверенностью сказать, что ни один из вариантов не проигрышный. Если захотите печь хлеб на дрожжах (сухих), то их понадобится 1,5 ч. л., при этом следует уменьшить количество муки на 100 грамм. В нашем варианте мы используем зрелую закваску, то есть подкормленную и выдержанную в теплом месте не менее 3 часов. Итак, приступим.
juliaemfПоваренок 3 уровня
- 1 декабря 2014, 22:14
- 2631
Немецкий хлебушек на закваске
Ингредиенты для «Немецкий хлебушек на закваске»:
- Закваска (зрелая) — 400 г
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Масло растительное — 8 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко — 130 мл
- Вода (130 в тесто и 2 литра для обварки) — 2130 мл
- Сода (для обварки) — 3 ст. л.
- Кунжут (для посыпки) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3261 ккал |
белки
71.9 г |
жиры
122.7 г |
углеводы
475.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.9 ккал |
белки 2 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 13.5 г |
Рецепт «Немецкий хлебушек на закваске»:
-
Отмерим воду и молоко по 130 мл.
-
В деже налить молоко, воду кипяченую и растительное масло (молоко или вода, что-то одно должно быть горячим; в этот раз горячее у меня было молоко).
-
Добавить закваску в теплую смесь и хорошенько перемешать.
-
Муку просеять, смешать с солью.
-
И, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Если вы замешиваете в комбайне, то месим минут 8, если руками, то минут10-15. Тесто должно получиться плотненьким и очень эластичным.
-
На столе, припудренном мукой, округлить тесто и готовый колобок уложить в глубокую миску, накрыть пленкой и оставить расстаиваться в теплом месте около 2,5-4 часов. Время расстойки зависит от окружающей температуры.
-
Подошедшее тесто выложить на стол, припудренный мукой.
-
Разделить его на 8-12 частей. Формировать хлебушки можно как вам нравиться. Я делала в виде колобков.
-
В глубокую широкую кастрюлю наливаем 1,5-2 литра воды и доводим до закипания (желательно это сделать в конце расстойки). В кипящую воду аккуратно вводим 3 ст. л. соды. Будьте осторожно, будет сильная реакция!
-
Берем по 2-3 комочка и погружаем их в слабо кипящий раствор на 5 секунд. Желательно, что б комочки теста полностью погрузились в воду.
-
Вынимаем шумовкой и укладываем на застеленный пергаментной бумагой противень (у меня силиконовый коврик). И, по желанию, посыпаем хлебные заготовки кунжутом или маком, или морской солью (на ваше усмотрение). Затем сделаем надрезы продольные или поперечные острым ножом.
-
Отправляем все в духовку и выпекаем при 180°С около 30 – 40 минут.
-
Достаем из духовки. Остужаем в полотенце.
-
Затем режем как обычный батон или просто кушаем как булочку.
-
Bon Appétit! Хороших вам хлебов!
-
И еще, надлом кусочка...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 июня 2015 года Чуп-минь #
25 июня 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
Жидковатым тесто действительно могло получиться из-за муки, но это надо регулировать на этапе замеса теста.
По вашему вопросу - у меня заготовки были на расстойке пока закипала вода в кастрюле и, конечно же, чуть подросли. А то что получились плоскими, так может вы сильно надрезы сделали и булочки расползлись. Надеюсь все ж булочки вам понравились, даже в плоском исполнении
26 июня 2015 года Чуп-минь #
27 июня 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
12 июня 2015 года Светлана Владимировн #
Спасибо за эксперимент.
14 июня 2015 года juliaemf # (автор рецепта)
20 декабря 2014 года Ирушенька #
23 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
А в этот хлеб, Ириш, сахар не добавляется, хотя и получается хлебушек сладковатый, думаю за счет молока, да и самой муки. Попробуй, понравиться.
23 декабря 2014 года Ирушенька #
23 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
23 декабря 2014 года Ирушенька #
2 декабря 2014 года mariana82 #
3 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
2 декабря 2014 года tron #
2 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
3 декабря 2014 года tron #
2 декабря 2014 года mtata #
2 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
2 декабря 2014 года Светлана Владимировн #
2 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
2 декабря 2014 года гурман1410 #
2 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
2 декабря 2014 года Aigul4ik #
1 декабря 2014 года ирина таджибова #
2 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года avani #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Ирушенька #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Ирушенька #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Ирушенька #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Ирушенька #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Кир Рояль #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Светлана1682 #
1 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
1 декабря 2014 года Светлана1682 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: