Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Слойки
  • 1 декабря 2014, 22:57
  • 23513

Рожки любительские

Рецепт: Рожки любительские

Бесподобные сдобные рожки по ГОСТу из моего советского детства. Помню, я обожала разворачивать витки в таких рожках и потом уже наслаждаться пушистой сдобой. Хочу подарить этот рецепт замечательной девочке Оленьке suliko2002, муж которой до сих пор считает, что самой лучшей выпечкой является испанская сдоба. Мы с рожками из советских булоШных (именно так называли их мы тогда..) и Оленькой попробуем поломать его стереотипы)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Рожки любительские»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2739.8 ккал 		белки
53.9 г 		жиры
74.8 г 		углеводы
469 г
Порции
ккал
342.5 ккал		 белки
6.7 г		 жиры
9.4 г		 углеводы
58.6 г
100 г блюда
ккал
301.1 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
8.2 г		 углеводы
51.5 г

Рецепт «Рожки любительские»:

  • Разведем дрожжи с капелькой сахара и 160 г теплой воды.
    Добавим 275 г муки. Замешаем опару. Поставим опару на брожение часа на 3,5-4 - до максимального увеличения.

  • Для теста я сегодня возьму коричневый сахар Демерара fine от ТМ "Мистраль". Сахар перемешаю с мукой 225 г, солью, ванилином, яйцом и опарой. Вымесим тесто 5 минут.
    На всякий случай напомню, что мука разных производителей, разного времени и места производства обладает разной способностью поглощать влагу. И по одному и тому же рецепту может получиться совсем жидкое или совсем густое тесто. Чтобы этого не произошло, регулируем консистенцию теста водой. Ни в коем случае не убавляем, не прибавляем муки. От нее зависит весь рецепт. Регулируем воду, добавляя по чуть-чуть.
    Итак, опара должна быть не очень густой, а тесто - густым, но нежным. Если чувствуете, что слишком много муки, добавляйте воды. У меня мука местная, я к ней всегда в итоге добавляю примерно 30-40 г воды. Добавить воду легче, чем понять, что ее в тесте слишком много. Так что, если не знаете, какая у Вас мука, воду добавляем в конце и по чуть-чуть.

  • После этого добавим размягченное сливочное масло и вымесим тесто еще 12-18 минут.
    Тесто получится мягким, нежным, немного липким.

  • Тесто положим в смазанную растительным маслом миску, затянем пленкой и поставим подходить в теплое место на 1-1,5 часа.
    Через полчаса после начала брожения тесто необходимо обмять. Готовое тесто выкладываем на припорошенную мукой рабочую поверхность. Делим тесто на 8 равных частей (у меня получились кусочки примерно по 117-119 г).

  • Каждый кусочек аккуратно раскатываем, чтобы вдоль вышло примерно 20 см, а ширина примерно 10 см.
    Каждую заготовку слегка смазываем растопленным сливочным маслом.

  • Сворачиваем рулетики по КОРОТКОЙ стороне, не запечатываем концы и не прижимаем витки. Примерно 5-6 витков получится. Язычок теста должен оказаться вверху.
    Выкладываем рожки на противень, покрытый припорошенным мукой или смазанным маслом пергаментом. Немного изогните концы рожка подковой. И, мне кажется, правильнее, когда язычок смотрит внутрь, а не наружу, как у меня в этом рожке.

  • Две заготовки, по просьбе детей, я решила сделать в виде кренделей. У нас в парках теперь часто продают большие крендели под цветной глазурью. И не скажу, что они всегда мягкие, и не скажу, что они всегда вкусные. Но альтернативы в городских парках им нет, и мы покупаем иногда такие крендели. Так вот, домашние крендели из этого теста с минимальными добавками оказались гораздо вкуснее тех, покупных..
    Я смазала заготовку тоже маслом, посыпала темным сахаром Демерара fine от ТМ "Мистраль" (он придает нежный, как бы ореховый, вкус) и завернула рулетик по ДЛИННОЙ стороне, сформовав затем крендель.

  • Все рожки раскладываем на противне, оставляя между ними место, чтобы они при расстойке и выпечке не слиплись. Так как тесто и сдоба получаются очень нежными, то любые слипания затем могут нарушить целостность нашей булки. Если есть возможность, выпекайте рожки в два приема.
    Накрываем полотенцем и оставляем подходить еще на 25-40 минут. В это время включаем разогреваться на 220-210*С духовку. Ставим вниз пустую миску для пара.

  • Перед посадкой в духовку побрызгайте рожки теплой водой (или кисточкой, или пульверизатором). Ставим их в духовку и в миску для пара наливаем 1 стакан кипятка. Тут же из этой миски кисточкой разбрызгиваем воду по стенкам духовки, создавая пар. Закрываем минут на 10. Через 10 минут и еще раз через 10 минут обрызгивание стенок повторяем.
    После этого температуру убавляем до 180-200*С и допекаем еще минут 10.
    Наблюдайте за рожками, они быстро зарумянились даже в моей старой газовой духовке.

  • Готовые изделия остужаем на решетке и подаем к столу.
    Мой племянник, попробовав рожки впервые, сказал, что если в моем детстве в любых булочных продавались такие рожки, то у меня было счастливое детство. Я полностью согласна :-)



Шикарные рожки, немного по форме похожи на круассаны или слойку, но это совсем другой вид сдобы... Пушистые, нежные, с нежным ароматом ванили...



Я, к еще горячему рожку, достала шоколадный сыр, намазала теплый завиток и случилось мне счастье (несмотря на клятвенные заверения самой себе: больше ни грамма лишних калорий)...
С Оленькой мы пока общаемся только в интернете. Но меня подкупила ее адекватность и оптимизм. А также: она вот так запросто подставляет свое плечо, если видит, что одному человечку безумно тяжело..
Оль, я очень надеюсь, что после этих вот рожков из нашего с тобой детства, мнение твоего мужа о русской сдобе кардинально поменяется, и он влюбится в наши булки!



За рецепт благодарю А. Китаеву
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Фейерверк сладких подарков" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: выпечка слойка

Вкусы: ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рожки любительские
Рецепт: Рожки любительские

Бесподобные сдобные рожки по ГОСТу из моего советского детства. Помню, я обожала разворачивать витки в таких рожках и потом уже наслаждаться пушистой сдобой. Хочу подарить этот рецепт замечательной девочке Оленьке suliko2002, муж которой до сих пор считает, что самой лучшей выпечкой является испанская сдоба. Мы с рожками из советских булоШных (именно так называли их мы тогда..) и Оленькой попробуем поломать его стереотипы)))

Ингредиенты для «Рожки любительские»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Рожки любительские» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
вспомним детство
Большое спасибо! Очень надеюсь,что понравится рецепт
Спасибо!
те наши рогалики были глянцевые) вкуснотища: отгрызть поджаристый кончик и разворачивать потом))) прекрасные воспоминания
Большое спасибо!!!Духовка у меня старинная))верх совсем не подпекает.Если сильно выдерживать в ней выпечку-она станет сухая или горелая снизу)))
я,поэтоум,в рогаликах,до последнего воду держала в духовке,чтоб низ не сгорел)))
Спасибо за замечательный рецепт,теперь осталось привести его в действие!
Леночка,большое спасибо. Я тоже на него долго смоттела.. теперь жалею,что раньше не приготовила
Танюшечка замечательные рожки.
Большое спасибо,дорогая!
Аппетитные!
Спасибочки!
А я не застала такого лакомства, но после комментариев очень его захотела, так что буду готовить! Вам спасибо
Анечка,большое спасибо за доверие!Очень надеюсь,что рецепт получится и вкус "тогдашних"булок Вам тоже понравится!
Танечка, очень красивый подарок!
Танюш,спасибо,милая!Мои булки немного прилипли друг к другу,я не верила,что они сильно разрастутся)))
Я и не обратила на это внимание, больше разломчиком любовалась.
Спасибо большое,милая!
Таня,я тоже всегда ,когда посылали за хлебом,покупала те рожки.И пока шла ела,потихоньку разворачивая.А кончики оставляла на потом,как самое вкусное.
Замечательный подарок.
Ой.Ларис,а ведь точно-кончики и я оставляла...Только сейчас вспомнила))Спасибо,милая!!!
А я всегда начинала с кончиков! Сразу с самого вкусненького... стоили они 3 копейки и мы с подругой бывало, ради озорства настреляем двушек для телефона у прохожих и бежим покупать. Хи,хи... счастливое детство.
Ой....хорошее было время-детство..я очень часто забывала деньги в бидоне под молоко..и потом бегала домой еще за деньгами... а ириски?я их не очень-то любила,но,по-моему,билась с сестрой до последнего ради этих конфет. Потому как только они и были у нас в магазине...
Таня, чудесный подарок для Оленьки!
Большое спасибо,милая!Оля написала,что рецепт тоже понравился....
Замечательный подарок,я тоже из советского детства(древне-советского,как я говорила когда была маленькой о давних временах )т.е. 60-годы.Когда стала старше то
Помню(70-годы)булочную на Театральной площади в Ленинграде,я училась рядом,в Консерватории,и мы,студенты,и многие работники Кировского театра,часто пили в этой булочной кофе(он назывался сурово,,бочковОй)и ели очень вкусные полоски,слойки выборгские,ром.бабы,кольца песочные,сочни и т.д.Все было свежее и вкусное,но мы всегда истязали продавщиц вопросом:-А они свежие?-Одна из продавщиц как-то не выдержала и рявкнула:-Нет,со времен НЭПа лежат!-
Вот вы меня в ностальгию вогнали
А рецепт отличный,забираю и ставлю большой плюс!
Большое спасибо Вам за такое чудесное воспоминание..Прям окунулась я в те времена,пока читала... Очень надеюсь,что узнаете знакомый вкус.
Танюша, нежнейшая выпечка Олечке в подарок!
Ирочка.спасибо большое,милая!
Ой, ой, ой какие аппетитные пушистые рожки, тесто просто прелесть!
Большое спасибо!Да,тесто удалось.Такое замечательное получилось,и рожки отменные))Даже мелкий мой ел,хотя он выпечку как-то не жалует)))
Tania, ny kakie na fig kryassani, vot eto by lochka dlia Oli!!!
Ангелиночка,спасибо огромное,дорогая!
Танюшечка замечательные рожки для Оленьки давно хочу сделать такие рожки,но все нет времени ,спасибо солнышко за рецепт
Танечка,спасибо большое,зайка!Да,я на них тоже долго смотрела,пока про Олиного мужа не узнала.Сразу вспомнила и думаю-а ну-ка приготовлю!
Танюша у иностранцев в генах заложены вкусы,так же как у нас ,наше самое вкусное и любимое
ну да,это так. Все,самое вкусное и счастливое оттуда-из детства)))
Танюша,прекрасный подарок для Олечки
Огромное спасибо,дорогая!!!!
Танюш, да наша сдоба - самая лучшая сдоба в мире!
Свет,мне тоже так кажется,хотя....я в Испании не была ни разу)))
Ну мы же патриоты своей Родины! Значит 100% она самая лучшая!
Да,мы патриоты...Ты знаешь,зарубежом,не смотря на мою любовь к кулинарии,я с трудом пробую новые блюда.И тогда как мои подруги и друзья все приезжают и рассказывают о новых вкусах и блюдах,я молчу и говорю себе-зато не отравилась))я жуткий трус и консерватор.Даже у нас в ресторанах заказываю или совсем знакомые блюда,или очень простые блюда,которые невозможно сильно испортить-типа рыбы на гриле)))
Ну....просто БРАВО!!!!!
Верочка,спасибо огромное!!!!
Танюшик,такой милый тёплый рецепт из детства! Рогалики,как бы это помягче сказать ,ну О-О-ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ,такие.что наплевав на диету,хочется всё бросить и напечь таких золотистых чудес, и умять их с душистым чаем... И будь что будет!
Оль,спасибо,милая!!!!Да,их всего-то получается 8 штук.Ну и что,что они огромные?Ведь всего 8штучек)))я,вот ,вчера только и успела попробовать половинку рогалика..Все,дети смолотили за раз....у нас сейчас,помимо моих,еще и племянник живет....и теперь,я зашла отвечать на комменты и вдруг поняла-как же мне хочется снова их испечь)))
Раз хочется-пеки.В который раз убеждаюсь,что надо всегда слушать свой внутренний голос!
Нет-нет,нельзя!!Мне моя ж..а этого не простит. Только мы с ней начали втискиваться в джинсы,которые я носила до беременности)))
Устроишь себе разгрузочный день,ну,два. И порядок!
Красивые вкусные рожки!
Большущее спасибо!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"

Каркасный дом с 4 спальнями V297 "Чарльстон"
Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"

Каркасный дом с гаражом и 4 спальнями V349 "Манчестер"
Каркасный дом V530 "Сагеней"

Каркасный дом V530 "Сагеней"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки