• 3 декабря 2014, 6:53
  • 4218

Засахаренные каштаны

Рецепт: Засахаренные каштаны

С самого детства мечтала попробовать засахаренные каштаны... Я даже не знаю откуда это желание и пошло... Почему-то в канун новогодних праздников в моей голове четко формируется образ таких сладких, хрустящих орехов и шуршание бумажного пакетика... Правда, мистика какая-то! Сделать такие засахаренные каштаны самой я даже и не думала, пока недавно на рынке меня не окликнула Диля, знакомая узбечка: -Моя (моя, мой - это обращение Дили ко всему, что движется и может быть потенциальным покупателем), иди бери каштаны... Смотри, какие! Тебе, как хорошей женщине, дешево отдам... Еще пара-тройка простодушных маркетинговых уловок и вот я уже обладательница совершенно не нужных в хозяйстве каштанов))) Стоп! А почему не нужных? А если попробовать...

Категория: Десерты Конфеты

Ингредиенты для «Засахаренные каштаны»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Засахаренные каштаны»:

Вот эти каштаны

А вот "Энциклопедия сахара", в которой я прочитала о том, какой сахар лучше всего подойдет для такого десерта. Кстати, это подарок от Поваренка и Компании Мистраль за участие в конкурсе, пару лет назад проходившим здесь же!

Выбрала демерара тростниковый нерафинированный -

Каштаны перебрала, сделала крестообразные надрезы ножом и отправила в кипящую воду на 2-3 минуты. Раскрою секрет - это лучше делать небольшими партиями, пока не остыли... При помощи небольшого острого ножа я поддевала крестообразный надрез, раскрывала кожуру и, таким образом, очищала каштаны. Каштаны надо очистить полностью, т. е. коричневую мохнатую пленку под кожурой тоже снимаем.

Очищенные каштаны залить холодной водой и довести до кипения. Кипятить на медленном 10 минут и откинуть на дуршлаг. Затем подсушить на полотенце.

Далее я взвесила каштаны и отмерила такое же количество тростникового сахара

Налила такое же количество фильтрованной горячей воды

И сварила такой красивый сироп с мягким карамельным ароматом. Я не стала добавлять ваниль. Сиро должен покипеть на медленном огне 10-15 минут.

Потом я положила в сироп каштаны, довела сироп снова до кипения и варила 5 минут. Выключила огонь и оставила каштаны остывать в сиропе. Такую процедуру надо повторять 3-4 дня подряд через 24 часа. За это время сироп сильно загустеет, станет тягучим.

Далее - остывшие каштаны выкладываем на лист пергамента или силиконовый лист для выпечки и отправляем сушиться в духовку. Сушить надо при температуре примерно 130 градусов и при открытой дверце. Сушить можно до состояния матовой поверхности, тогда каштаны останутся мягкими внутри, или, как у меня, до кристаллизации сахара на поверхности. Каштанчики мои очень маленькие стали, уварились, и я "проворонила" стадию матовой поверхности, которая наступила и прошла слишком быстро. Поэтому будьте внимательнее, чем я)))

Засахаренные каштаны можно сложить в пакетик из пергамента и хранить в прохладном месте, изредка наслаждаясь в одиночку этим лакомством вместо конфет)))... или украсить мороженное-пирожное можно... А можно подать на десерт, к эг-ногу, к фруктам...

... или удивить друзей и преподнести им такой необычный, я бы даже сказала, диковинный сладкий подарок, сделанный своими руками...
вот я свой дарю Ларьку-Ларечку, как самому позитивному и креативному кулинару! Лариса, видя на ваших фото милейшую женщину, не могу забыть аватарку с туземской рожицей, которая остается моим ярким воспоминанием о тех днях, когда я много времени проводила на Поваренке, читая на форуме ваши остроумные и добрые комментарии. Спасибо.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Засахаренные каштаны
Описание: С самого детства мечтала попробовать засахаренные каштаны... Я даже не знаю откуда это желание и пошло... Почему-то в канун новогодних праздников в моей голове четко формируется образ таких сладких, хрустящих орехов и шуршание бумажного пакетика... Правда, мистика какая-то! Сделать такие засахаренные каштаны самой я даже и не думала, пока недавно на рынке меня не окликнула Диля, знакомая узбечка: -Моя (моя, мой - это обращение Дили ко всему, что движется и может быть потенциальным покупателем), иди бери каштаны... Смотри, какие! Тебе, как хорошей женщине, дешево отдам... Еще пара-тройка простодушных маркетинговых уловок и вот я уже обладательница совершенно не нужных в хозяйстве каштанов))) Стоп! А почему не нужных? А если попробовать...
Рецепты: Десерты -> Конфеты


Комментарии и отзывы

а вы в следующий раз попробуйте каштаны так засахарить
https://www.povarenok.ru/recipes/show/16249/
орехи быстро получаются.думаю и каштанам это подойдет
Очень интересный рецепт! прекрасный десерт! И, хотя процесс растянут во времени, особого внимания не требует. А такой прекрасный результат!
Спасибо большое Ну да, все очень просто)))
Еще бы каштанов достать) Но вкусный рецептик должен быть.
Я вот сама удивилась, когда их в продаже обнаружила... Думала, что у нас это будет недоступно)) А вот оказывается, как в Греции, все есть ))))))))))))))))))
Спасибо за внимание к рецепту
Хороший рецепт для любителей! Я, если честно, не очень засахаренные каштаны люблю, но для тех, кто не пробовал -рекомендую ну хотя бы ради гастрономического любопытства!
Спасибо
Интересный рецепт ! Самое главное, чтобы каштаны были с "носиком"!
Мы их в духовке запекаем, они лопаются и открываются. а потом - засахаривать моНа или гуся начинять
А моНа и так захрумкать
я тоже просто так лЮЮ!
Ответ для barska
Спасибо за отзыв Ну мои вот какие "носатые"))) Я в прошлом году из печеных каштанов суфле делала... с шоколадом вкусно!
Ну мои вот какие "носатые"
поэтому и - съедобные!
Вот это да,Ирина!Как интересно!Надо поискать каштаны!Замечательный рецепт для прекрасного кулинара,Ларисочки!
Спасибо за добрый отзыв
спасибо
зачиталась.
у нашего дома растет каштан, наверное, единственный во всей ивановской области . не нашего климата это дерево. и даже вызревает, теряя осенью гладкие коричневые плоды. ими играют местные детишки... еще в памяти возникает английская пословица про таскание горячих каштанов чужими руками ...
вот ни разу в голову не пришло-насобирать это чудо и приготовить. теперь вот с таким рецептом можно и пробовать. .. а то даже не знаю, на что по вкусу похожи.
мне кажется такие каштаны не пригодны для еды. может я ошибаюсь конечно, но кажется это так
Вам это только кажется...))) Это съедобные каштаны 100%
не знаю, читала в инете про них. и там пишут, что не все они съедобны
Вам это только кажется...))) Это съедобные каштаны 100%
Плоды дерева выглядят весьма аппетитно. Вероятно, именно по этой причине многие городские жители частенько любят пробовать их на вкус. Вот только делать этого нельзя, поскольку съедобные каштаны у нас не произрастают. Вообще, существует два вида этого растения. Первый — конский, тот, что растет на наших улицах. Второй — каштан настоящий, который можно употреблять в пищу.
отговорили.
ну попробуйте, раз говорят что на 100% съедобно. если честноо я бы так не была уверена
Ответ для Tamara Shepeleva
А почему вы так подумали? Если не секрет?
а это я скопировала из статьи с интернета.
у вас наверняка был съедобный каштан. у меня тоже растет у дома каштан, но я никогда не брала с него плоды. а вот в магазин на днях завезли съедобные каштаны.
Ответ для malukas
вообще, интересная тема с каштанчиками
Ответ для каратистка
стоп-стоп-стоп... а вот тут я как раз не уверена на 100%, что дерево, про которое вы говорите, дает съедобные плоды, у меня прямо под окном растет прекрасный Конский каштан, и на нем тоже созревают гладкие и коричневые плоды... Но плоды Конского каштана имеют горький вяжущий вкус, и сколько бы вы их не варили в сиропе, слаще не станут
Съедобный и конский каштаны отличаются не только вкусом плодов. Внешне деревья совсем не похожи, и различить их нетрудно. Например, цветут они совсем по-разному. Конский каштан знаменит своим пышным эффектным цветением. Его соцветия напоминают белые вертикальные «свечи». Цветки съедобного каштана собраны в длинных узких сережках: внизу - женские цветки, а сверху - мужские.
Еще отличие - у каштана съедобного коробочка с плодами бурая с частыми колючими шипами, а у конского каштана - зеленая с острыми бугорками.
И еще - у каштана съедобного листья простые, острозубчатые, удлинённые (до 30 см). Каштан конский имеет красивые пальчатые листья: пять-семь пластинок веером собраны на одном черешке.
Кстати, не расстраивайтесь, если все же определите, что перед вами Конский каштан, их можно тоже собрать и использовать ... своеобразно: на ощупь орехи очень приятные, гладкие и прохладные. Медики советуют иметь дома несколько орешков и перебирать их руками при нервных перегрузках. После напряженного дня полезно встать в тазик с насыпанными орехами - это снимает усталость ног.

Так что все в дело)))))))
д.. зеленое с шишечками.. значит, конский.. все поняла. всем спасибо!
Ответ для каратистка
А про таскание горячих каштанов - это пришло из басни Лафонтена "Обезьяна и Кот"
Обезьяна Бертран и кот Ратон
Жили на постое у общего хозяина.
Для пройдох это было теплое местечко:
Никого они не боялись.
Стоило найти им хороший кусок -
И уже ни крошки не доставалось третьему.
Бертран не упускал ничего,
Да и Ратон предпочитал мышам головку сыра.
И вот однажды глядят плуты и видят:
Жарятся на огне каштаны.
Хорошо бы, думают, их стащить,-
Даже двойная выгода:
И себе польза, и другому вред.
Бертран Ратону говорит:
"Сегодня, братец, главный удар за тобой -
Будь у меня такие лапы,
Чтоб таскать каштаны из огня,-
Только бы там их и видели. Ну-ка!"
Сказано - сделано. Мягкою лапкою
Ратон
Отмахивает золу, вытягивает когти,
И еще раз, и еще раз,
Вытаскивает каштан, и другой, и третий,-
А Бертран их себе щелк да щелк.
Вошла служанка - друзей как сдуло.
Но Ратон, говорят, не слишком был доволен.
Не таковы ли и князья,
Падкие до подобной роли -
Обжигаться в дальних уделах
Для выгод своих королей?
Отличная идея. Люблю каштаны, а в таком варианте не пробовала!
Спасибо)) Если будет возможность - попробуйте! Всегда приятно открывать для себя новый вкус
Очень люблю эксперименты!
Замечательный рецепт Хороший подарок для Ларисы! Удачи!
Спасибо за добрые слова
Спасибо за поддержку
Полный ВОСТОРГ!!!
Надеюсь и в этом конкурсе Вы выйдите победителем!!!
ваши слова да к судьям в уши)))))))))))) правда, в прошлый раз я была призером, а не победителем, но все равно было очень приятно получить подарок
Спасибо за внимание к рецепту
Экзотичный рецепт! Но такой простой и подробный, что не вызывает никаких вопросов. Удачи!
спасибо!
Ириша, да... было такое, было. Была я когда-то туземцем Так приятно, что помните. А каштаны - мое самое любимое лакомство. Вот как ты догадалась? Правда, никогда не ела засахаренные, но обязуюсь попробовать. Жаль, сезон уже прошел. Спасибо огромное, мне так понравился рецепт! И описание такое душевное... ну очень здорово!
Я же говорю, мистика....
Рада, что понравился рецепт, надеюсь потом и сами каштанчики понравятся! Да, поздновато я купила, обычно в сентябре-октябре у нас бывают... ну, все еще впереди!
Ответ для Seagull_L
Как сезон прошел? А у нас только-только, самый разгар так сказать!
У нас сезон в магазине)) Месяц назад было полно каштанов, а сейчас все уже, нет(( Не знаю, откуда их везут... но точно не из Франции)) Из южных республик, скорее всего
Спасибо
вот читала еще про засахаренный сельдерей... наверное, в очередь на приготовление поставлю)))
Ждем результата!
Замечательный рецепт! Обязательно сделаю, каштаны в наличии имеются, сахар тоже, забрала в обмен на пожелание удачи
спасибо огромное!!! надеюсь, понравится)))
ну ооочень интересный рецепт!
Спасибо а самое интересное, что можно приготовить такой десертик с минимумом ингредиентов)))
Если честно, я боялась этого вопроса... Каштаны на вкус... Если просто их отварить, то они будут мучнистые, чуть сладковатые, а в принципе у них и нет ярко выраженного вкуса, а вот засахаренные - ну, тоже, конечно, мучнистые, только плотнее и с очень приятным ароматом карамели из-за сахара. Спасибо за отзыв!
Очень рецепт понравился +++ Ни разу не ела каштаны, подскажите пожалуйста, какие они на вкус в результате рецепта?
очень сытные, как твердый корнеплод типа картофеля, но без ярко выраженного вкуса.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2065 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки