• 5 декабря 2014, 14:16
  • 4158

Пирожное "Черный лебедь"

Рецепт: Пирожное Черный лебедь

Заварное шоколадное тесто с песочно-шоколадным. Крем с кофейным экстрактом..., очень вкусно! Десерт готовила в подарок Танечки-Ladi Arfa, угощайтесь и вы поварята.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Пирожное "Черный лебедь"»:



Рецепт «Пирожное "Черный лебедь"»:

Муку, какао и коричневый сахар смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто. сразу раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко, макс. 2 мм!), убрать в холод на 30 минут.

Использовался сахар марки Мистраль.

В это время готовим заварное тесто:
Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).

Добавить какао и муку. Тщательно размешать.

Вернуть на огонь, чтобы подсушить тесто. Выпарить лишнюю воду на среднем огне-2-3 минуты.
Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка.

По 1 яйцу добавляем в горячее тесто. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо.
(Автор указал 4 яйца, у меня ушло 3)
Проведите -линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции!

Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой удобной для вас формы.
Сверху укладываем вырезанное замороженное тесто такого же размера.

Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с тестом, и выключить примерно на 10-15 мин., пока тесто не поднимется или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности.

Для приготовления крема нам потребуется кофейный экстракт.
Для этого нескафе залить водой, довести до кипения.
Сахар растопить до золотистого цвета, добавить кофе, размешать до однородной массы.
Уварить в 2 раза, процедить. Такой экстрат может храниться годами.

Молоко вскипятить с половиной сахара.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.
Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. (25 г) Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения.
Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой, остудить.

Шоколад растопить удобным для вас способом.
Нанести с помощью корнетика форму 2, дать застыть.

Срезать верхушку пирожного, разрезать ее на 2 части (это будут крылья лебедя). Начинить пирожное кремом, вставить шоколадные основы-"головы".
Из этого количества вышло 22 шт.
С благодарность за рецепт и подробное мк Марине Селяниной.

Познакомилась я с Таней очень давно, тут на сайте. Именно она подтолкнула меня принимать участие в конкурсах. Очень позитивный человек, добрый, отзывчивый.
Ждет своего принца, который неприменно вернется черным лебедем. Ведь лебединая верность, это навсегда!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожное Черный лебедь
Описание: Заварное шоколадное тесто с песочно-шоколадным. Крем с кофейным экстрактом..., очень вкусно! Десерт готовила в подарок Танечки-Ladi Arfa, угощайтесь и вы поварята.
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Подскажите пожалуйста,какое количество воды необходимио для заварного теста?
воды-250 г
Большое спасибо.
Подскажите пожалуйста,сколько необходимо воды для заварного теста?
Невероятно!!! Никогда, наверное, не решусь. Ой... За кофейный экстракт отдельная благодарность!!!
Вау
шикарные пирожные Такое чудо наспех не приготовишь, это надо делать с душой, с настроением Рецепт забрала в КК, но когда найдется время на эксперимент ,не знаю пока буду мечтать, разглядывая фото
Это кажется,что займет много вренени,на самом деле,делать их очень просто!
Не люблю, когда домочадцы начинают круги по кухне наворачивать, привлеченные моими манипуляциями и доставть вопросами "А долго?" "А скоро"
Ни толком покайфовать от процесса готовки, ни сфотографировать
как я тебя понимаю!
ага, одной рукой мешаешь, другой пытаешься заснять, а ногой отпихиваешь помощников пробу снять
Оленька, очень красиво и нежно!
как красиво и романтично!!!!
подарок - супер! А уж крем... Забрала, попробую, собравшись с силами, повторить!
Очень эффектный подарок и с красивым подтекстом.
Оля, бесподобные лебеди! Умница!
Чудесные лебеди
Оленька,сказочное пироженое!
ну нет слов, только слюнки текут!!!!
Отличный подарок!!!
Какой интересный рецепт! Заинтригована сочетанием двух видов теста. Очень хочется попробовать приготовить!
Великолепный подарок!
Олечка,с таким красивым подарком Танюше точно повезет!
Великолепно
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1971 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки