Самый лучший банановый кекс

Автор: Хаврошечка

Ингредиенты

• Масло сливочное (масло комнатной температуры: 250 гр -для кекса, 50 гр -для глазури) — 300 г
• Сахар гранулированный (лучше брать мелкий, быстрорастворимый сахар) — 1,5 стак.
• Яйцо куриное (среднего, большого размера) — 4 шт
• Ванильная эссенция — 2 ч. л.
• Банан (среднего размера. Около 2 стаканов пюре. Бананы должны быть очень спелые) — 4 шт
• Сода — 2 ч. л.
• Молоко — 0,5 стак.
• Мука пшеничная — 3 стак.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Сахарная пудра (для глазури) — 3 стак.
• Сок лимонный (для глазури) — 3 ст. л.
• Вода (горячая. Для глазури) — 1 ст. л.
• Изюм (опционально, по желанию) — 1 стак.

Приготовление

Взбить 250 гр сливочного масла комнатной температуры с 1 1/2 чашкой сахара до кремообразного состояния. Сахар лучше брать мелкий, быстрорастворимый. Это важный шаг. Масло должно стать легким и "пушистым")) -на вид! ) Добавить по одному 4 яйца, после введения каждого яйца продолжать тщательно взбивать.

Добавить 2 чайные ложки ванильного экстракта. Взбить.

Добавить бананы. О бананах. Здесь на картинке можно увидеть, какие бананы лучше всего использовать для бананового кекса. Вот они, черные какие. Я использую очень спелые, переспелые бананы. Перед тем, как использовать, бананы предварительно замораживаю в морозильной камере. После разморозки они и становятся такими черными, почти текут, и очень легко вводятся в тесто. Размораживаются такие бананы всего пару часов при комнатной температуре – достаточно быстро. У меня обычно всегда запас замороженных бананов в холодильнике. Правильный банан –основной ключ к успеху при выпечке правильных банановых кексов!)

Вводим банан

Взбить миксером.

Вскипятить пол-чашки молока. Растворить в ней 2 чайные ложки пищевой соды. Таким образом мы соду потушим.) Жидкость начнет пениться.

Ввести в тесто. Взбить.

Муку с пекарским порошком (разрыхлителем) просеять несколько раз. Просеять сверху на тесто. Перемешать лопаткой, не переусердствовать! Это тесто не из тех, что любит долгие вымешивания)) – иначе после выпечки будет напоминать ком глины. Мой муж обожает выпечку с изюмом. Поэтому на этом этапе я ввела в тесто изюм, предварительно вымытый, замоченный и обсушенный. Изюм я слегка смешала с просеянной с разрыхлителем мукой и просто высыпала все это на тесто. В оригинальном рецепте изюма нет.

Вот так примерно должно это выглядеть!

Выложить тесто ложкой (тесто не жидкое, не стекает) в заранее приготовленную форму, разровнять верх. Я использую обычную разъемную форму для тортов. На дно кладу пекарскую бумагу. Бока смазываю маслом, присыпаю мукой. Излишки муки стряхиваю.

Тесто в форме. Выпекать в заранее разогретой до 170С духовке: для большого кекса - около 50-60 минут. Для кекса среднего размера 18 см в диаметре - 45-55 минут. Для кексиков размером с маффины - около 20 минут. Готовность кекса проверяется деревянной палочкой: она должна выйти сухой и чистой из кекса. Первые 15 минут вообще не дергаться и духовку не открывать.

Вот он, такой выходит из духовки. Ну, как разровняете, такой и выходит!)) Охладить на решетке, вначале (минут 5-7) в форме. Затем освободить кекс и охлаждать уже без формы.

Кекс можно просто присыпать сахарной пудрой – будет вкусно. Но Аннабель рекомендует сделать к нему лимонную глазурь. Для лимонной глазури нам необходимо взбить вместе 50 гр сливочного масла комнатной температуры, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 чашки сахарной пудры и 1 столовую ложку горячей воды до кремовой консистенции. Намазать сверху на охлажденный кекс.

Ну, вот…. Отрезаем кусочек и….. наслаждаемся!

С чем хотим его едим!))

Кексом этим хочу поздравить вас всех с наступившим Новым годом! Всех моих дорогих девочек (и мальчиков) с Поваренка и всех нас! Девочки, вы меня простите за то, что не могу каждому черкнуть слово поздравления или благодарности в ответ. Я вас всех помню и люблю, и слежу за вашими успехами, и плюсики ставлю обязательно! Счастья вам, любви, успехов во всем, здоровья. И самое главное – мирного неба над головой!

© www.povarenok.ru