Магрибский салат с соусом Харисса

Автор: KonstantinV

Ингредиенты

• Баклажан (Небольшой) — 1 шт
• Цуккини (Небольшие) — 2 шт
• Помидоры черри — 400 г
• Перец болгарский (желтый и красный) — 2 шт
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок — 2 дол.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Маслины (Без косточек) — 50 г
• Каперсы (По желанию) — 1 ст. л.
• Сыр козий — 100 г
• Специи (Соль и черный молотый перец) — 1 горст.

• Кус-кус — 275 г
• Бульон (Овощной) — 500 мл

• Листья салата (Салатные листья) — 100 г
• Масло оливковое — 6 ст. л.
• Перец красный жгучий (Молотый) — 1 ч. л.
• Зира (молотая. Можно заменить молотым кориандром или тмином.) — 2 ст. л.
• Томатная паста (с верхом) — 2 ст. л.
• Лайм (сок) — 4 ст. л.
• Калинджи (По желанию) — 1 ст. л.

Приготовление

Ингредиенты

Заранее надо подготовить баклажаны и цуккини. Нарезав их кусочками где то по 2.5 см, перемешайте с чайной ложкой соли и поставьте под пресс в дуршлаге. Через час пустившие сок баклажаны и цуккини можно достать, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки сока.

Разогреваем духовку до 240 градусов. В большой миске перемешиваем баклажаны, цуккини, помидорки, нарезанные квадратиками по 2.5 см лук и сладкий перец, базилик. Добавляем 3 столовые ложки оливкового масла, раздавливаем чеснок, посыпаем солью-перцем и еще раз перемешиваем, чтобы овощи были равномерно покрыты маслом. Выкладываем смесь на поддон для жарки и ставим на на 30-40 мин (когда края овощей покроются коричневой корочкой) в духовку.

Пока овощи запекаются, в небольшой глубокой миске тчательно перемешиваем все наши индигридиенты для соуса (кроме листьев салата). Также порежем козий сыр такими же кусочками как цуккини.

После того как вы достали овощи из духовки, посыпьте сверху нарезанными маслинами и каперсами и приступайте к приготовлению кус-куса. Берем большую прозрачную миску (жаростойкую), насыпаем кус-кус, заливаем кипящим бульоном, добавляем соль-перец по вкусу и оставляем на 5 минут. Через 5 минут вся вода впитается. Первый слой готов. Перемешать вилкой кус-кус, чтобы придать ему рассыпчатое состояние.

Потом добавляем теплые запеченные овощи и козий сыр.

Сверху высыпаем листья салата и побрызгать их нашим соусом. Мы еще посыпали столовой ложкой Калинджи (чернушка). Сразу, пока не остыл, подавать на стол в той же миске, а соус в отдельной миске. Каждый накладывает себе на тарелку все слои салата и по вкусу поливает соусом. P.S. Давно этот рецепт для себя ставил на один малоизвестный сайт, теперь хочу поделиться с вами.

© www.povarenok.ru