Автор: vabalas
Описание: Сначала на моей кухне "поселилась" полбяная мука, потом - цельное зерно, для каш. По ошибке (со слепу!) купила дробленую крупу и каши из нее понравились меньше. Стала искать ей применение. Кажется, удачный вариант.
Баранину я покупаю какую удастся - и корейку, и лопатку, и окорок. Мякоть идет на вторые блюда типа плова, кюфты и т. п. А из оставшегося - варю бульон, с разными заправками.
|
|
Сварить бульон из баранины с добавлением кореньев и специй. Охладить, процедить. Обычно я варю то, что остается от плова - кости и немного мяса. Крупу залить процеженным бульоном - минут на 15. В это время нарезать лук мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Морковь - не обязательно, но с ней суп выглядит наряднее. |
|
Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить к овощам в сковородку. Обжаривать несколько минут. |
|
Переложить в кастрюлю с замоченной полбой, довести до кипения и при минимальном нагреве варить до готовности крупы - минут 15. Цельную полбу - чуть дольше. Мне бульон показался недостаточно острым и я добавила щепотку перца чипотле. |
|
Мелко порезать свежую кинзу (или петрушку) вместе с чесноком и добавить в готовый суп. Снять с плиты, дать настояться минут 5. |
|
Разлить по суповым мискам. К супу можно приготовить лепешки или другой пшеничный хлеб, но он вполне самодостаточен. |
