Блины с мандариново-миндальным соусом

Автор: мисс

Ингредиенты

• Масло подсолнечное ("Олейна") — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 стак.
• Молоко — 4 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

• Мандарин — 2 шт
• Лимон (вместе с цедрой) — 1/2 шт
• Молоко (в оригинальном рецепте миндальное) — 120 мл
• Мука миндальная — 30 г
• Сахар — 70 г
• Желток яичный — 2 шт
• Масло сливочное — 30 г
• Крахмал картофельный (в оригинальном рецепте мука) — 2 ч. л.
• Соль — 1/6 ч. л.

Приготовление

Блинчики можете приготовить по любимому рецепту. Я готовила следующим образом. В молоко комнатной температуры кладём яйца, соль, сахар и взбиваем миксером до растворения сахара.

Добавляем масло подсолнечное "Олейна" (2 ст. ложки), просеянную муку, разрыхлитель и ещё раз всё взбиваем до однородности и чтобы не было комочков.

Сковороду смазываем кисточкой подсолнечным маслом "Олейна", эту процедуру можно повторить несколько раз во время выпечки. Кстати, может, кто-то не знает, что после смазки сковороды маслом всегда блины получаются более ажурными.

Пекём блины обычным способом, до румяности с обоих сторон.

Из данной порции у меня получился 21 блин.

Готовим соус. С помощью соковыжималки из мандаринов делаем свежевыжатый сок.

Растираем сливочное масло (комнатной температуры 20 г) с сахаром и желтком одного яйца.

Нагреваем слегка молоко (100 мл), в оригинале шло миндальное, но у меня его нет. И в три приёма заливаем молоко в желтково-сахаро-масл яную смесь, всё перемешиваем венчиком до полного растворения.

Ставим смесь на средний огонь, помешиваем. Вводим крахмал, растворённый в 20 мл молока. В оригинале была мука, а не крахмал.

Непрерывно помешиваем до заваривания. Снимаем с огня.

На водяную баню ставим кастрюльку с мандариновым соком, соком половины лимона и натёртой лимонной цедрой.

Кладём оставшееся сливочное масло (10 г).

Яичный желток перетираем с миндальной мукой. В оригинале был молотый сладкий миндаль. Так как у меня обычное молоко, а не миндальное, то для усиления вкуса взяла в 2 раза больше миндальной муки, чем было по оригинальному рецепту.

Добавляем желток с миндальной мукой к мандариновому соку, перемешиваем до заваривания. Добавляем заваренную молочную смесь, соль, ещё раз всё перемешиваем до однородности. Снимаем соус с огня. Переливаем в соусник. Это соус вкусен как тёплый, так и холодный.

Сервируем блины. Блин, свёрнутый пополам, сворачиваем в трубочку.

Трубочку скатываем в "улитку", "пенёк", подогнув кончик под низ, чтобы блин не распался.

Поливаем блины мандариново-миндальным соусом. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru