Австрийский пасхальный хлеб

Автор: s-v-e-t-l-i-k

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 75 г
• Дрожжи (сухие Саф-Момент) — 1 упак.
• Молоко — 65 г

• Мука пшеничная — 165 г
• Молоко — 55 г
• Сахар — 35 г
• Желток яичный (примерно 3 шт.) — 50 г

• Мука пшеничная — 275 г
• Молоко — 65 г
• Сахар — 35 г
• Яйцо куриное (примерно 2 небольших) — 75 г
• Масло сливочное — 75 г
• Соль — 5 г
• Ванилин (щепотка, или ванильный сахар 1 ст.л., или ванильный экстракт)
• Лимон (лимонный сок 1 ст.л + цедра лимона)

• Яйцо куриное — 0.5
• Молоко — 2 ст. л.
• Сахар (щепотка)
• Соль (щепотка)

Приготовление

Вначале делаем опару. Высыпаем дрожжи в молоко и размешиваем.

Добавляем муку,

Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.

К подошедшей опаре

Добавляем ингредиенты второго замеса и снова вымешиваем (минут 10, можно в ХП). Накрываем и оставляем на 1 час в тепле.

Тесто должно подойти и увеличиться в 2-3 раза.

Теперь делаем конечное тесто. Соединяем наше тесто с ингредиентами третьего замеса и замешиваем гладкое тесто, пока оно не станет отходить от рук, или в ХП. Кстати я вместо лимонного сока добавляю пару ложек закваски, мне так больше по вкусу. Накрываем и даем подойти в теплом месте 1 час.

Брожение любого теста (в том числе опары) можно делать в холодильнике, вкус выпечки от этого не пострадает, а вы сможете подогнать приготовление хлеба под свой удобный график. Я например, конечное тесто оставила выбраживаться в холодильнике на полдня, пока мне нужно было отлучиться из дома.

Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части, пусть полежат 10 минут (для отдыха клейковины, чтобы не рвалась при формовке).

Формируйте круглые булочки и укладывайте их на противень, застеленный пекарской бумагой. Я буду печь на камне, поэтому переворачиваю противень вверх ногами, а затем буду скидывать с него хлеб на камень для выпечки. Оставляем булочки для расстойки на 30-40 минут.

Смазываем булочки яичной болтушкой 2 раза с интервалом 10 минут. В это же время разогреваем духовку до 200С.

Ножницами (можно смазать их растительным маслом) делаем 3 глубоких надреза

От центра к краям.

Вот так:

Печем до готовности (около 30 минут). Pinze сохраняют свежесть до 3 дней, при условии хранения в пакете. Они не боятся заморозки.

© www.povarenok.ru