Описание: Интересный рецепт засолки скумбрии а-ля "холодного копчения" без использования жидкого дыма.
Ингредиенты
Скумбрия
(свежемороженные)
— 2 шт
Вода
— 1 л
Соль
(без горки)
— 3 ст. л.
Сахар
— 1 ст. л.
Чай черный
— 2 ст. л.
Шелуха луковая
— 2 горст.
Кориандр
— 2 ч. л.
Лист лавровый
— 2 шт
Перец душистый
— 3 шт
Перец черный
— 2 шт
Приготовление
Предварительно размороженную рыбу вымыть, удалить головы и хвосты, разрезать брюшко и удалить внутренности и черную пленочку. Если вы умеете потрошить скумбрию без разрезания брюшка, так даже лучше. Я не умею.
Приступить к приготовлению рассола. Заварить в стакане черный чай, чтобы получилась крепкая заварка. Вскипятить воду, добавить туда 2 горсти луковой шелухи, проварить минут 10, снять с огня и дать настояться еще 15 минут.
После этого жидкость слить в эмалированную посуду, в которой рыбка будет засаливаться, растворить соль и сахар, добавить все оставшиеся ингредиенты (кроме рыбы, естественно ), влить процеженную заварку и оставить до полного остывания.
Когда рассол полностью остудится, погружаем в него рыбу, накрываем емкость крышкой и в холодильник на 3-4 дня. Если рассол не полностью покрывает рыбу, то необходимо будет 2 раза в день ее переворачивать, чтобы она просаливалась равномерно.
По истечение 3-4 дней вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике до 7 дней.
Попробуйте, это очень вкусная рыбка, особенно с отварной картошечкой.
Скумбрия "холодного копчения" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Интересный рецепт засолки скумбрии а-ля "холодного копчения" без использования жидкого дыма.
), влить процеженную заварку и оставить до полного остывания.
