Почки телячьи с луком и грибами

Автор: Казакевич Алексей

Ингредиенты

• Почки — 2 шт
• Грибы (В данном случае маховики) — 400 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Сливки — 380 мл
• Молоко (Для вымачивания) — 500 мл
• Сода (Для вымачивания) — 25 г
• Уксус (Для вымачивания) — 25 мл
• Лимон (Для вымачивания) — 1 шт
• Масло сливочное (Для жарки) — 30 г
• Масло оливковое (Для жарки) — 50 мл
• Специи (Смесь специй: паприка, кари, хмели-сунели, куркума, чили, чабер.) — 15 г
• Соль — 30 г

Приготовление

Почки моем, срезаем штамп ветеринарного контроля ( синий штамп на почках, если покупали на сельхозрынке)

Режем на 4 части и вырезаем кухонными ножницами жир, протоки и жилы

Режем еще раз пополам вдоль и мелко шинкуем. Добавляем соду, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Добавляем уксус, как пена осядет, промываем проточной водой.

Замачиваем в холодной воде с соком 1 лимона на 90 минут.

Сливаем, промываем и на 10-12 часов замачиваем в молоке ( желательно убрать в прохладное место, что бы молоко не скисло).

После чего промываем и отвариваем в подсоленной воде, до кипения.

Грибы (у меня были маховики) отвариваем в подсоленной воде, в течении 20-25 минут, сливаем и мелко рубим, как остынут.

Сливочное масло, растапливаем на сковороде и добавляем оливковое

Рубим мелко лук

Обжариваем лук на полученной смеси

К обжаренному луку, добавляем рубленные грибы. Мешаем и обжариваем на сильном огне 5-7 минут.

Добавляем отваренные рубленные почки. Мешаем и обжариваем на сильном огне 7-9 минут. Добавляем смесь специй.

Заливаем сливками и тушим 15-20 минут, помешивая. Подавать с любым гарниром на выбор.

© www.povarenok.ru