Автор: Olenka2109
Описание: Наилюбимейший из тортиков. Вкус детства. Рецепт по ГОСТу.
|
|
Начнем с коржей. Взбить 100 грамм сливочного масла с коричневым сахаром "Мистраль", пока не посветлеет. Добавить по одному яйцу, тщательно взбивать до загустения. Всыпать муку, замесить тесто. |
|
Готовое тесто размажьте на бумаге для выпечки в два круга по размеру будущего торта. |
|
Выпекайте 10 минут при температуре 230 градусов. На еще горячие коржи поставьте форму, чтобы определить размер. Если коржи великоваты-подрежьте. Остудите-не снимая бумаги. |
|
Суфле. Положите в кастрюлю агар-агар, влейте 150 грамм воды и оставьте на несколько часов (минимум на час). За час до варки сиропа достаньте из холодильника масло. Доведите его до комнатной температуры. Воду с набухшим агаром поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и кипятите около минуты, чтобы агар полностью растворился. Всыпьте в горячий раствор сахар (белый) и на средне-сильном огне, помешивая, дождитесь закипания и растворения сахара. Когда сахар растворился и началось бурное кипение-сироп готов! Сироп слегка остудить. |
|
Тем временем взять наше сливочное масло (комнатной температуры), взить с ванилином и сгущенным молоком на максимальной скорости миксера до получения пышной светлой массы. Отставьте в сторону. |
|
Взять охлажденные белки, взить на максимальной скорости до плотной белой пены. Добавьте лимонную кислоту и взбейте еще. Масса должна держаться на венчике. |
|
Не прекращая взбивания, влейте тонкой струйкой в белки остывший до 80 градусов сахарно-агарный сироп (я термометром не пользовалась, т. к глаз уже наметан). Но он должен быть горячим. Масса будет сильно увеличиваться в объеме. Взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Миксером на маленькой скорости смешайте белки и масляную смесь. Суфле готово! |
|
Сборка торта. В форму уложить корж, вылить на него половину суфле, накрыть вторым коржом, а затем залить второй половиной суфле. Убрать в холодильник. Глазурь я сделала свою. Перепробовала много разных рецептов, но остановилась именно на этой. 100 г черного шоколада 150 мл жирных сливок (33-35%) 25 г глюкозы Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать. |
|
Тортик залить глазурью и вновь поставить в холодильник на 2-3 часа. И все, торит готов. Приятного аппетита! |
