"Вечный" кекс с орехами и сухофруктами

Автор: Elea

Ингредиенты

• Курага (в стакане 250 мл) — 1/2 стак.
• Чернослив — 1/2 стак.
• Изюм — 1/2 стак.
• Мука пшеничная — 1 стак.
• Мед — 160 г
• Корица — 1/2 ч. л.
• Сахар коричневый ("Мистраль") — 1/2 стак.
• Яйцо куриное — 4 шт
• Ванилин — 2 г
• Молоко — 4 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
• Ром (темный, я заменила на коньяк) — 2/3 стак.
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 300 г
• Орехи грецкие — 1/2 стак.
• Соль (щепотка)
• Цукаты (цитрусовые, горсть)

Приготовление

Сухофрукты и цукаты промойте и порежьте средними кусочками, только изюм оставьте так, как есть. Орехи слегка обжарьте на сковороде и тоже измельчите. Перемешайте все вместе с половиной стакана рома, оставьте эту смесь на 2 дня в стеклянной, плотно закрывающейся емкости при комнатной температуре. Сухофрукты можете менять по своему вкусу, я взяла те, что были в наличии у меня.

Муку просейте и перемешайте с солью, разрыхлителем теста и корицей. В отдельной емкости взбейте яйца. Перемешайте до однородности мед и молоко.

Взбейте размягченное масло с ванилином и сахаром до пышности.

Добавьте к масляной смеси по 1/3 медовой смеси, муки и взбитых яиц, тщательно взбейте тесто. Так повторите еще 2 раза.

Сухофрукты и орехи откиньте на сито, ром сохраните. Соедините с тестом орехово-фруктовую смесь.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите в форму тесто и готовьте в духовке при 160-170 градусах Цельсия около 50 минут. Деревянная палочка из кекса должна выходить сухой, а его поверхность пружинить, если слегка на нее нажать.

Дайте кексу постоять 10 минут, вытащите его из формы, пропитайте 4 ст. л. рома, оставшимся от сухофруктов. Плотную ткань или сложенную в несколько слоев марлю положите на большой кусок пищевой пленки. Пропитайте ткань 2 ст. л. рома, положите на нее кекс, смажьте поверхность кекса еще 2 ст. л. рома. Заверните его плотно сначала в ткань, затем в пищевую пленку и дайте ему охладиться до комнатной температуры. Ткань и пленка должны покрывать поверхность кекса со всех сторон.

Заверните кекс в большой кусок фольги, положите в пластиковый контейнер, плотно закройте его крышкой и заклейте место соединения емкости и крышки широким скотчем. Храните в прохладном месте в течение 3 месяцев, если хотите больше - пропитайте кекс еще 1 ст. л. рома, тщательно заверните, закройте контейнер и храните дальше.

© www.povarenok.ru