Ереванский бозбаш

Автор: lady farley

Описание: Вариантов приготовления этого шикарнейшего СУПА много, но для себя я выбираю именно этот - бозбаш, покоривший меня с первой ложки. От всей души делюсь с каждым, кому понравится рецепт! Вкуснятина потрясающая - не то овощной, не то фруктовый суп, кисло-сладкий, с тонким ароматом баранины, которая органично вписывается в букет приправ, без картошки, что для меня важно, т. к. в супах из бобовых она мне кажется излишней... Запахи от бозбаша по квартире идут фантастические! В общем, заходите, читайте, готовьте - не пожалеете! Это в принципе несложно и основное время приготовления занимает варка бульона. Все остальное делается по ходу в течение 50 минут.

Ингредиенты

Баранина (кусочки по 100 г примерно, прямо с косточками) — 0,5 кг
Нут — 0,5 стак.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Лук репчатый (большие луковицы) — 2 шт
Яблоко (зеленое) — 2 шт
Помидор — 4 шт
Чернослив — 10 шт
Курага — 2 шт
Уксус (белый винный) — 1 ст. л.
Петрушка (5 веточек)
Кинза (5 веточек)
Базилик (2 веточки, можно сухой)
Мята (2 веточки, можно сухую)
Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)

Приготовление

Нут предварительно замочить на 4-12 часов. Время замачивания зависит от качества нута, определить, готов ли он к варке, можно, раскусив горошинку. Если это удалось легко, можно варить.

Баранину залить 2 литрами холодной воды, поставить на огонь, пену снимать. Варить около 2 часов почти до готовности мяса.

Мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить, опустить в него нут, варить до мягкости примерно 40 минут.

Мясо обжарить до легкой корочки на сливочном масле в сковороде с толстым дном.

Лук обжарить на сливочном масле до бледно-коричневого цвета.

Помидоры и фрукты моем...

... и измельчаем.

Добавляем к нуту мясо, фрукты, помидоры, лук. Варим все вместе 15 минут.

Добавляем винный уксус, соль, перец, измельченную зелень. Держим на плите под крышкой 10 минут.

Ереванский бозбаш — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/