Карп в белом соусе с луком

Автор: bobrov198

Ингредиенты

• Рыба (карп охлажденный) — 800 г
• Лук репчатый (средние луковицы можно больше или меньше) — 4 шт
• Специи (перец черный, душистый, укроп сушеный, базилик сушеный) я иногда добавляю готовую аджику.) — 1 ч. л.
• Соль (можно заменить соевым соусом 1,5 ст. л) — 0.5 ч. л.
• Лимон — 0.5 шт
• Масло растительное (для обжаривания карпа и лука) — 40 г
• Масло сливочное (белого соуса ) — 50 г
• Мука пшеничная (белого соуса ) — 25 г
• Молоко (белого соуса ( или сливки 1 0% может потребоваться больше или меньше зависит от муки) — 150 г

Приготовление

Хорошо сейчас в магазине можно выбрать, то что нравится. Сегодня мой выбор пал на этого красавца КАРПА.

Полюбовались и приступаем к приготовлению. Рыбу чистим от чешуи, я набираю блюдо воды опускаю рыбу и чищу с хвоста к голове. Затем потрошим, отрезаем голову и хвост, ножницами обрезаем плавники, хорошо промываем под проточной водой. Голова и хвост пригодится для ухи.

Режем кусочками шириной примерно 2,5-3см. Выкладываем в просторную посуду в которой он будет мариноваться, посыпаем специями, солью (соевым соусом) выжимаем 0,5 лимона (можно целый если любите с кислинкой). Всё тщательно перемешиваем и оставляем на 30-60 мин (можно и больше). У нас есть время для соуса и лука.

Соус (почти Бешамель): на разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и при постоянном помешивании добавляем муку, пассируем до кремового оттенка на медленном огне. В этом процессе главное не увлекаться, а то можно передержать до коричневого цвета и будет подгорелый вкус. А вот сейчас начинается самое сложное. Нужно в эту сковородку тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко, сильно растирая, чтоб не было комков, довести до кипения и кипятить 5-7 мин, можно чуть-чуть посолить 1-2 щепотки. Если есть комочки не расстраивайтесь, я пока не научилась то эту смесь перетирала через мелкое сито. На фото влито примерно половина молока.

Лук чистим режем кубикам, обжариваем на растительном масле.

Разогреваем глубокую сковороду, наливаем растительного масла и обжариваем карпа с двух сторон на сильном огне по 3-4 мин.

Выкладываем на рыбу жареный лук и заливаем соусом, убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим 15 мин.

Можно подавать с любым гарниром, у меня любимая всей семьёй пюрешка. Предлагаю ещё вариант в духовке. Обжаренную рыбу разложить по порционным ёмкостям залить соусом с луком, а на верх насыпать смесь тертого сыра с молотыми сухарями. И в разогретую духовку минут на 20-30. Будет вкусно, нарядно, не стыдно и гостям подать. Кушайте на здоровье!!! Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru