Смородиновый торт с «хрустинкой»

Автор: Наталья Тонкачева

Ингредиенты

• Смородина черная — 700 г
• Сахар — 3 стак.
• Сливки — 400 мл
• Масло сливочное — 80 г
• Ириски — 150 г
• Рис (Воздушный рис) — 60 г
• Желатин — 20 г
• Мед — 100 г
• Шоколад белый — 100 г
• Молоко сгущенное — 60 г
• Яйцо куриное — 9 шт
• Мука пшеничная — 1 стак.
• Ванилин — 1 пакет.
• Вода — 200 г

Приготовление

На первом этапе приготовления необходимо замочить желатин: 8г. желатина в 50г. воды и 12г. желатина в 100г. воды. Теперь приступаем к приготовлению торта. Бисквитный корж Ингредиенты: 8 яиц 1 ст. сахара 1ст. муки 1п. ванилина

Отделить белки от желтков

Взбить белки с 0,5 стак. сахара

Взбить желтки с оставшимся сахаром

Соединить белки, желтки, ванилин. Аккуратно ввести муку.

Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом и выпекать 30-35 мин. при темп. 180г. Пока выпекается бисквит, готовим прослойку.

Корж из воздушного риса Ингредиенты: 150 г. твердых ирисок 50 г. слив масла 60 г. воздушного риса (кол-во воздушного риса зависит от того, какой толщины корж вы хотите получить)

Растопить ириски и масло в кастрюле на среднем огне

Хорошо перемешать чтобы получилась однородная масса

Добавить воздушный рис и хорошо перемешать.

Выложить на пергамент и раскатать скалкой (скалку можно обернуть полиэтиленом чтобы масса не прилипала) круг того же диаметра, что и форма, в которой выпекали бисквит. Оставить застывать.

Смородиновое пюре Ингредиенты: 700 г. черной смородины 1 ст. сахара

Черную смородину измельчаем в блендере до состояния пюре

Перетираем пюре через сито

Добавляем сахар, перемешиваем. Необходимо 7 ст. л. пюре для крема, 6 ст. л. для глазури, 3 ст. л. для пропитки бисквитного коржа, остальное — для суфле.

Смородиновый крем Ингредиенты: 30 г. слив. масла 50 г. сахара 1 яйцо 7 ст. л. пюре из черной смородины

Перемешать пюре, яйцо и сахар. Добавить масло и поставить на водяную баню. Варить, помешивая до загустения. Остудить.

Собираем торт: Разрезаем бисквит на 2 части. Первую возвращаем в форму.

Смазываем первую часть половиной смородинового крема

Сверху располагаем корж из воздушного риса

Смазываем этот корж остатками крема

Накрываем второй частью бисквита

Пропитываем бисквит смородиновым пюре (3 ст. л.). Убираем торт в холодильник.

Суфле с черной смородиной Ингредиенты: 12 г. желатина 400 мл. сливок 50 г. сахара пюре из черной смородины

Сливки с сахаром взбиваем до пиков

Перемешиваем сливки и пюре из черной смородины.

Желатин нагреваем до растворения и аккуратно добавляем в черносмородиновую массу, перемешиваем.

Выкладываем суфле на торт и отправляем его в холодильник на 1,5 часа.

Через час можно приступить к приготовлению глазури. Глазурь Ингредиенты: 100 г. воды 100 г. меда 8 г. желатина 100 г. сахара 100 г. белого шоколада 60 г. сгущенки 6 ст. л. пюре из черной смородины

50г. воды смешать с медом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Снять с огня.

Добавить черносмородиновое пюре, перемешать.

Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой.

Добавить смородиновое-желатин овую смесь и хорошо перемешать венчиком. Глазурь остудить до комнатной температуры.

Достать торт из холодильника, вынуть из формы.

Покрыть торт первым слоем глазури и оставить на 5 мин.

Продолжать покрывать торт глазурью до тех пор, пока верх не перестанет просвечивать. Снова отправить торт в холодильник на 2 часа

Украсить по желанию

Приятного чаепития!

© www.povarenok.ru