Автор: Ирушенька
Описание: В мой День рождения приглашаю всех вас полакомиться нежным, воздушным муссом с ярким вкусом малины. Это - просто блаженство! А поданный в корзиночках из белого шоколада - сплошное наслаждение.
|
|
Мусс можно подать в креманке или бокале, а так же в шоколадных корзиночках. Я их приготовила из белого шоколада, но можно использовать и горький, и молочный. Сначала необходимо темперировать белый шоколад для того, чтобы корзиночки были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из формочек. Темперирование - это процесс стабилизации кристаллов молекул какао-масла при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенным температурам для каждого вида шоколада. Растопить 100 г белого шоколада на паровой бане до 45 С, охладить до 25 С, снова нагреть до 30 С. Распределить тонким слоем по донышку и стеночкам силиконовых форм и поставить на несколько минут в холодильник. |
|
Повторить процесс с оставшимся шоколадом и распределить его сверху застывшего слоя и снова поставить в холодильник. |
|
Примерно через час корзиночки будут готовы. Можно сделать их накануне. |
|
Малину с 2 ст. л. воды измельчить в блендере. |
|
Затем протереть через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. |
|
Добавить лимонный сок и сахарный песок. Я использовала сахар тростниковый нерафинированный Мелкий ТМ Мистраль. Он замечательно подчеркивает яркий аромат малины и придает легкую карамельную нотку муссу. |
|
Довести смесь до кипения. Убавив нагрев до минимума, проварить в течении пяти минут до загустения и снять с огня. |
|
Взбить яичные белки до мягких пиков. |
|
Тонкой струйкой ввести малиновый сироп, продолжая взбивать белки до жестких пиков. |
|
В отдельной емкости взбить сливки в крепкую пену. |
|
Аккуратно, лопаточкой ввести взбитые сливки в белково-малиновую смесь. |
|
Вот такой воздушный мусс получился. |
|
А теперь можно дать волю фантазии. Подать мусс в креманках, отсадив его из кондитерского мешка. |
