Кубдари

Автор: Татёныш

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г
• Мацони — 250 мл
• Молоко — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Масло растительное — 75 г
• Дрожжи (сухие) — 6 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

• Свинина — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Сало (свиное солёное) — 150 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец красный жгучий (молотый по вкусу) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Уцхо-сунели — 1 ст. л.
• Аджика (грузинская) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 1 ч. л.

Приготовление

Развести дрожжи в тёплом молоке с сахаром (1 ч. л.), дать им запениться. Просеять муку с солью горкой, сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить мацони и растопленное масло, вбить яйцо и начать замешивать тесто.

По мере вымешивания в тесто подливать растительное масло. Можно добавить ещё муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим рукам. Дать ему подойти в тёплом месте 2 часа. За это время один раз обомните.

Мясо нарезать острым ножом очень мелкими кусочками, сало и лук - мелкими кубиками, чеснок пластинками. Хорошенько перемешать, посолить, поперчить, всыпать остальные специи и аджику, перемешать всё руками и оставить на 30 минут.

На доске, присыпанной мукой, разделить тесто на равные кусочки - примерно по 200 г, раскатать в небольшие круглые лепёшки. Положить в середину каждой лепёшки начинку - столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой.

Собрать края лепёшки вместе, защипать, положить на противень швом вниз, проколоть в верхнем слое дырочку в центре.

Выпекать в разогретой духовке до 180-200 гр, примерно 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложить готовые кубдари на льняное полотенце, смазать растопленным сливочным маслом и укрыть. Наши кубдари должны "отдохнуть" минут 15 и приступаем... Ням-Ням!

© www.povarenok.ru