Раджкапурица

Автор: lady farley

Описание: Эту невероятно вкусную и красивую курочку мне повезло обнаружить несколько лет назад в бабушкином журнале с кроссвордами. Рецепт был опубликован как посвящение памяти знаменитого и многими любимого актера Раджа Капура - отсюда название, менять которое мне не захотелось. По-моему, отличное слово получилось))) А уж блюдо... симфония ароматов специй, нежнейшая курочка, потрясающий гарнир с тончайшими ореховыми нотками... слова тут, в общем-то, практически бессильны))) Я использую здесь миндаль и кешью, как в оригинале, но их легко можно заменить любыми другими орехами. Блюдо, так сказать, воскресное - не на каждый день, повозиться с ним придется. Но, во-первых, результат того стоит, во-вторых - все-таки это не так сложно, как может показаться по описанию. Я очень люблю эту курочку и от всей души предлагаю ее попробовать любителям индийской кухни и тем, кто хотел бы с ней познакомиться!

Ингредиенты

Курица

Курица (любые части) — 1,2 кг
Кефир — 1 л
Куркума — 2 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Кардамон — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Имбирь (свежий тертый корень) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 4 шт
Гвоздика — 5 шт
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый (большой) — 2 шт
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для жарки)

Гарнир

Рис — 0,5 кг
Орехи кешью — 1 горст.
Миндаль — 1 горст.
Изюм — 1 ст. л.
Барбарис (сухой) — 2 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Кардамон — 1 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Яблоко — 3 шт
Кислота лимонная (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Масло растительное (для жарки)

Приготовление

С кусочков курицы снять кожу.

На сухой сковородке поджарить зиру и кориандр.

Раскатать их скалкой по доске.

В кефир добавить зиру с кориандром, кардамон, карри и имбирь. Хорошо перемешать.

Залить полученным маринадом курицу и отправить ее на ночь в холодильник.

Куски курицы обсушить от маринада.

В сотейнике раскалить растительное масло. Положить туда гвоздику, лавровый лист, мелко нарезанный лук и жарить до мягкости лука.

Добавить курицу, протушить под крышкой, через 5 минут добавить куркуму, снова накрыть крышкой и тушить еще 20-30 минут.

Выдавить на курицу чеснок, посолить, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.

В другой сотейник налить растительное масло, всыпать 0,5 чайной ложки зиры и поджарить до появления характерного аромата.

Положить в масло полкило промытого, но не замоченного риса, кардамон и лавровый лист. Жарить рис до прозрачности.

Залить водой на палец над уровнем риса, варить на медленном огне под крышкой 5 минут. Добавить орехи.

Через 5 минут добавить изюм и барбарис, посолить. Рис будет готов, когда "выпьет" всю воду.

Сделать "блэк солт": перемолоть 0,5 чайной ложки зиры с солью и лимонной кислотой. Подавать с ломтиками яблок, посыпанными этой смесью. Приятного аппетита!

Раджкапурица — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/