Описание: Вот такая получилась Еда. А ничего не предвещало … и погода, к тому же, никак не способствовала кулинарным упражнениям на улице. Но потом все как-то так склалось и….
Ингредиенты
Рулька
— 1 шт
Смесь специй
(специи, приправы и коренья - зависит от вкусов и предпочтений)
— 3 ст. л.
Пиво темное
(зависит от величины рульки и объёма посуды)
— 1 л
Морковь
— 3 шт
Лук репчатый
— 2 шт
Приготовление
Вот такая рулька попалась на глаза сегодня на рынке. Лежала так … сиротливо в уголочке прилавка. Никому не нужная.
Жалко ее стало. А жалость - чувство такое.… В результате в активе оказалась не одна, а три рульки.
Рульки от свиньи домашней. А когда их, свиней, простите, режут, то потом шкуры опаливают. Поэтому первым делом надо хорошо почистить шкуру. Окалина – не окалина, но лишнее вовсе ни к чему.
В разных источниках рекомендуют кожу надрезать и не надрезать. Поэтому, на всякий случай, на одной я надрезы сделал. На других не стал.
Рульки я уложил в кастрюлю. Посолил и присыпал смесью приправ «для мяса».
Что там есть? В смеси этой. Честно сказать, уже не помню в деталях, но кориандр, красный перец и что-то еще … ароматное, острое и … в общем, написано на баночке «для мяса», значит, нет причин не добавлять.
А потом заливаем все это великолепие темным пивом. Я чешское люблю и вам рекомендую. Понадобилось два литра. В общем, чтобы рульки пивом покрыть.
И отправляем рульки мариноваться. Пусть постоят в пиве со специями. Минимум часа два, если больше простоят – хуже не будет.
Пока рульки маринуются, приготовим все, что нам понадобится для «рульки сварить». Возьмем пару листков лаврушки, перцев черным горошками, ложку столовую с верхом смеси кореньев для бульона, ложку смеси трав. Там орегано, тимьян, розмарин. А коренья – петрушка, пастернак, сельдерей.
Морковку почистить и порубить крупно, да луковку – от шелухи верхней почистить и промыть хорошо.
Когда я поставил рульки варить, меня больше всего интересовал вопрос: будет накипь или нет? Варил-то я рульки в пиве впервые. Накипь образовалась. Было ее не в пример меньше. Но была она плотнее, чем при варке на воде.
Накипь, естественно, убираем. Потом рулькам надо дать покипеть еще минуток пять. Чтобы уж больше накипи не образовалось.
И уж потом добавим в кастрюлю все коренья и травки.
И на маленьком огне варим рульки еще примерно часа полтора. До полной их готовности.
Вот они, какие стали. Поросенкины рульки, сваренные в пиве.
А аромат какой … очень, знаете, специфический.
Вынул я их из кастрюли и сложил в дуршлаг. Чтобы вся лишняя влага стекла, и рульки слегка обсохли.
И готовим все для процесса копчения. Коптить будем на грушевой щепе. Щепок понадобится горсти полторы. Больше не надо.
Укладываем подсохшие рульки на решетку.
И включаем под коптильней огонь. Или разводим? В общем, начинаем процесс копчения.
Минут, буквально, двадцать. Не больше. Чтобы рульки просто слегка прикоптились. Вот такой вид образовался.
Глаз не оторвать. Сам, знаете, охиудивился.
А дальше разделываем. Ножичком.
Как-то вот так.
Ангела вам за трапезой!
И выводы:
Если вдруг чего, поясняю – сугубо личные.
Смысла варить рульку в пиве не вижу. Свинина, сама по себе, мясо довольно тяжелое и … в общем, чистое ИМХО, но мне мясо, сваренное чисто в пиве, совершенно не понравилось. Если разбавить это пиво или просто пиво использовать при тушении, как дополнительный фактор, то, может быть и «да». А так – «нет».
Коптить. Тут, действительно, опилок надо горсточку и коптить не более 15 – 20 минут. Чтобы копчение присутствовало этакой ненавязчивой ноткой.
Со специями … не надо было ничего кроме кореньев и перца с лаврушкой. Ну и соль, конечно.
Как-то вот так.…
Рулька в пиве копченая — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Вот такая получилась Еда. А ничего не предвещало … и погода, к тому же, никак не способствовала кулинарным упражнениям на улице. Но потом все как-то так склалось и….
