Автор: мисс
Описание: У меня муж охотник. Сейчас у нас как раз сезон охоты на фазана, муж принёс уже несколько штук. Решила поискать интересные рецепты. Так вот, оказывается, есть фазан по-французски. Предлагаю вам этот рецепт. Так можно готовить, конечно, и курицу.
|
|
Вот, такая птичка в очищенном виде была у меня в наличии. |
|
Фазана разделываем на крупные порционные куски. |
|
Бекон режем кубиками и обжариваем на сковороде до вытапливания жира. |
|
Кладём на сковороду куски фазана и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Солим и перчим. |
|
Убираем фазана в удобную форму для запекания, у меня обычная глубокая керамическая тарелка. |
|
Готовим соус. К оставшемуся на сковороде жиру с соком добавляем вино, куриный бульон, мёд, цедру лимона, розмарин, тимьян, сухую петрушку. Доводим всё до кипения. |
|
Далее необходимо приготовить бёрр-мани (beurre manie) или "масло мани". Это смесь сливочного масла и муки. Эта смесь используется при приготовлении большинства соусов европейской кухни, как загуститель, и хороша тем, что не просто экономит время и улучшает вкус и внешний вид соуса, но ее еще можно готовить впрок. Берём мягкое сливочное масло и муку (следуя пропорции 1 к 1). |
|
Смешиваем масло и муку до однородного теста. Разделяем тесто на небольшие порционные шарики, кладём их на доску, присыпанную мукой, замораживаем, кладём в пластиковый контейнер или пакет. Храним в морозильной камере. |
|
Чтобы загустить соус, добавляем шарики бёрр-мани, помешивая, до полного растворения. |
|
Доводим соус до кипения. Никаких комочков в вашем соусе не будет! |
|
Заливаем фазана соусом, накрываем крышкой или фольгой, ставим в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем 1 час. |
|
Подаём фазана горячим. К нему хорошо подходят овощи гриль: перец, цуккини, лук, чеснок. Отлично сочетается картофель, соленья, грибы. |
