Автор: хозяйка медной горы
Описание: Charlotte Basque это нежный, вкусный десерт с миндально-шоколадным заварным кремом. Очень красивое и необычное блюдо.
|
|
Миндаль бланшировать несколько секунд в кипящей воде, обдать кипятком и очистить. Подсушить в духовке и натереть на терке или измельчить в блендере. |
|
Постепенно вбейте в желтки сахар и взбивайте еще 2-3 минуты пока масса не станет густой и светлой. По желанию добавьте крахмал. |
|
Тонкой струйкой вливайте кипящее молоко в смесь и непрерывно взбивайте ее. |
|
Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть иначе желтки свернуться. Смесь должна покрывать ложку тонким слоем. Снимите соус с огня и взбивайте его еще несколько минут чтобы он остыл. |
|
Растопите шоколад небольшом количестве горячего молока. |
|
Вмешайте шоколад и полностью остудите. |
|
Взбейте сливочное масло, добавьте миндаль и снова хорошо взбейте. |
|
Вмешайте вместе с парой ложек коньяка в остывший и охлажденный миндально-шоколадный крем. |
|
В кофе влейте пару ложек коньяка или апельсинового ликера и обмакните одну сторону печенья, выложите на решетку и слегка подсушите. |
|
Выложите печеньем форму для шарлотки (она должна быть в форме цилиндра). |
|
Выложите часть крема, затем оставшиеся печенья и так до конца. |
|
Края печений подрежьте и прижмите кусочки к крему. |
|
Накройте вощенной бумагой, поставьте блюдце и положите груз. Уберите в холодильник до застывания. Готовый десерт переверните на блюдо и украсьте по желанию. |
Bon appetit!!!
