Автор: Волкова Дарья
Описание: Прочитала недавно, что сырный хлеб, оказывается, - французский! А у меня как раз есть пошаговый рецепт с фото моего сырного хлеба, но... на закваске! Давно собиралась его опубликовать, и вот... время пришло! Хлеб делается нетрудно, получается с мягким ароматным сырным мякишем и хрустящей румяной корочкой! Можно так же посыпать его перед выпечкой прованскими травами - думаю, будет здорово!
Рецепт получился опытным путём за 3 раза готовки, таких же рецептов и не искала на сайте, (просто времени уже нет) так что, если есть похожие - извините
|
|
Вот моя закваска из холодильника http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 60/ |
|
Подкармливаем закваску мукой и водой |
|
И оставляем на ночь (10-12 часов) накрыв крышкой с с отверстиями или целлофаном (можно пищ. плёнкой). Я ставлю в духовку со включённой лампой без нагрева, потом перед сном выключаю. Закваска утром пузыристая |
|
Добавляем сахар, соль, масло и перемешиваем |
|
+ просеянную муку, |
|
Натёртый сыр и перемешиваем, постепенно добавляя воду. Если нужно, домешиваем ещё муки на столе. Мешу тесто минут 10 руками, если пользуетесь хлебопечкой, можно там месить или миксером (но у меня миксер не берёт такое тесто). Оно мягкое, густое и эластичное |
|
Собираем в шар, |
|
Убираем в чашку под плёнку и оставляем подходить примерно на час |
|
Подошедшее тесто поднялось в 1.5 раза |
|
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и накрываем плёнкой, оставляем на последнюю расстойку. Почему-то нет фото, где я выкладывала тесто в большую форму. Это фото с последующей готовки мини-хлеба с сыром. Просто показываю, что после последней расстойки тесто резко поднимается |
|
Вот так! Последняя расстойка может длиться по-разному от 2 до 5 часов, в зависимости от температуры помещения, размеров изделий и закваски, которую вы используете. Большой хлеб стоял около 5 часов и в конце так же резко "вырос"! |
|
В разогретую до 200гр. духовку ставим противень с горячей водой в самый низ, на среднюю полку - хлеб. Опять же, не могу понять, куда делись фото с "большим" хлебом, давно делала, куда-то пропали... |
|
Печём 20-25 минут. Это мини-хлебушки |
|
А это большой хлеб! (сбоку уже нет ломтика - я не удержалась перед ароматом горячего хлеба!!!) |
|
Вот аппетитный разрез... |
|
А мини-хлебушки мне ещё больше нравятся, красавчики! |
|
Вот тоже разрезик |
|
И поближе |
|
Хлеб чуть плотнее, чем магазинный на дрожжах, но мягкий и пористый, с хрустящей корочкой |
|
Ещё я делала последний раз булочки с сыром на закваске, сыр вдобавок сверху тёрла |
|
К борщу вместо пампушек! |
