Торт "Карамелька"

Автор: Ольга Бабич

Ингредиенты

• Мука пшеничная (рисовая + 1 ст.л без горки) — 60 г
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Вода (кипяток) — 2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Порошок пекарский — 1 ч. л.
• Кофе растворимый — 1/2 ч. л.
• Сахар — 180 г

• Сметана (20%) — 250 г
• Молоко сгущенное — 300 г
• Желатин — 10 г
• Сливки (33%) — 200 мл

• Вода — 60 мл
• Сахар — 100 г
• Молоко сгущенное — 67 г
• Шоколад белый — 60 г
• Шоколад молочный — 60 г
• Желатин — 7 г
• Глюкоза (сироп для кондитеров) — 100 мл

Приготовление

Рис ТМ Мистраль перемолоть в муку

Взбить миксером 3 яйца с сахаром - 180 г на протяжении 10 минут. Масса должна увеличиться в 2 раза

Рисовую муку смешать с пекарским порошком, какао и крахмалом. Просеивать порционно через мелкое сито в яичную массу, перемешивая аккуратно лопаткой.

Добавить растительное (рафинированное масло). В 2 ст. л кипятка развести кофе и вввести в тесто.

Форму номером 16 застелить пекаркой бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке до 160 градусов. Время - около 30-35 минут.

Остудить бисквит на решетке. Разрезать на 3 коржа. Укладывая коржи поочередно в кольцо (перед нанесением мусса), пропитать апельсиновым соком с коньяком (1:1)

Для мусса нам потребуется хорошая сметана (так как у нас такую найти сложно, я приспособилась: с вечера выкладываю сметану в марлю, сложенную в 4 раза, подвешиваю. Даю лишней сыворотке стечь. Итак, взбить сметану с вареным сгущенным молоком. Замочить желатин - 10 г в 50 мл воды. Дать набухнуть, распустить (я это делаю в микроволновке). Добавить желатин в карамельную массу и сюда же добавить сок 1 апельсина и цедру.

Отдельно взбить сливки, соединить с карамельным кремом.

Пропитывая коржи, укладываем мусс. Ставим в морозилку до полного застывания мусса. (я оставляю на ночь)

С вечера готовим глазурь: Растопить сахар - 100 г - на среднем огне до золотистого цвета (не мешать!). Ввести воду с глюкозой. Хорошо перемешать.

Замочить желатин в пластинках в воде. Белый и молочный шоколад растопить, ввести в карамель. Сюда же добавить сгущенное молоко.

Добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Взбить глазурь блендером. Убрать в холодильник.

Освободить замороженный торт из формы (кольца). Подогреть глазурь до 35 г. Установить торт на решетку, под нее установить диск. Покрыть торт глазурью. Убрать торт в холодильник, для застывания глазури.

Украсить торт по желанию. Рецепт авторский

Разрезать торт горячим ножом

© www.povarenok.ru