Рыбные котлеты в стиле "по-киевски"

Автор: FoodStation1

Ингредиенты

• Рис (Мистраль белый среднезерный) — 1 стак.
• Рыба (белая, филе) — 800 г
• Креветки (свежемороженные) — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло растительное — 300 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук-шалот — 1 шт
• Булка — 50 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Укроп — 1/2 пуч.
• Яйцо куриное — 1 шт

Приготовление

1. Рис смолоть в муку.

2. Просеять и смолоть еще раз. Из котлет и зразов, обваленных в такой панировке, ничего не протечет.

3. Мука должна иметь консистенцию пудры.

Идеальный рис для этого - Арборио от Мистраль.

4. Подготовить ингредиенты: булку замочить, яйцо взбить, рыбное филе мелко порубить, креветки очистить и удалить вену, зелень мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс. Масло довести до комнатной температуры.

5. Булку отжать и взбить с яйцом.

6. В миксере смешать креветки, масло и укроп. Добавить соль и перец по вкусу. Убрать смесь в холодильник на 30 минут.

7. Смешать рыбу, лук и яйцо с хлебом. При желании добавить щепотку копченой паприки.

8. В руке сформировать лепешку, выложить ложку креветочно-масляной массы в середину и свернуть в форме котлеты. Обвалять в рисовой муке.

9. Обжарить котлеты в горячем масле.

© www.povarenok.ru