Автор: Gerat
Описание: Сразу скажу, что традиционное армянское блюдо я разнообразил своим вариантом приготовления. Часто тжвжик "закисляют" томатами, я же решил использовать с этой целью ароматный соус "Ткемали". Вторая особенность в том, что лук я использовал не репчатый, как в оригинальном рецепте, а зелёный и целыми стрелками. Это придаёт блюду некий деревенский домашний колорит. Кроме того знаю людей, которые лук не едят, потому что не любят. В данном случае лук, уже отдавший блюду свой вкус и аромат, можно просто удалить.
|
|
Вот такой набор потрошков я использовал. |
|
Все потроха хорошо промыл и порезал таким образом: почки порезал крупной соломкой, как на бефстроганов, |
|
Печень кусочками по 2,5 см примерно, |
|
Сердце чуть мельче. Оно самое жёсткое из этих потрохов. |
|
Делаю уксусный раствор из расчёта на 100 мл уксуса 1 л воды. Заливаю все три чашки с потрохами этим раствором на 30 мин примерно. Делается это для того, чтобы убрать излишний запах, присущий всем без исключения потрохам. |
|
Разогреваю в казане растительное масло, что называется "до звона", и закладываю туда сердце. Вот тут-то вы и услышите тот самый звук, который и послужил названием этому блюду ))) Сердце обильно выделяет сок, поэтому я убавляю огонь и тушу сердце в собственном соку до его испарения. |
|
Когда сок испарится, обжариваю сердце до румяного цвета на небольшом огне. |
|
Далее закладываю почки и процедура повторяется. |
|
Минут через 10 после закладки почек добавляю светлое пиво. Кстати, эта процедура характерна для армянской кухни. Например, пиво добавляется в армянскую хашламу ещё с библейских времён. Огонь можно и прибавить - почки готовятся быстрее сердца. Ждём так же выкипания жидкости и не забываем заботливо перемешивать. |
|
Итак, подходит время закладки всех остальных продуктов. Сначала кладу в казан соус "Ткемали". |
|
Затем лучок, |
|
И, наконец, печень. Солю, перчу, всё хорошо перемешиваю. С этого момента готовится тжвжику остаётся минут 10, т. е. до готовности печени. Даже и семи минут достаточно, иначе печень зачерствеет. После выключения огня засыпаю в казан зелень и даю настояться ещё минут 15. Тут и сказочке конец, а кто кушал - молодец! ))) |
