Автор: Анастасия Поцелуева
Описание: Он же - шварцвальдский вишневый торт. Предлагаю вам свой вариант этого вкуснейшего торта! Шоколадное, коричное и вишневое удовольствие с кремом из домашнего маскарпоне! Описание может показаться страшным, но на деле все намного проще! Мы ведь не боимся трудностей? :)
Бисквит я готовила утром, а собирала торт вечером.
Форма 26 см.
|
|
Подготовительный этап 1. Кефир отправляем на ночь в морозилку. Утром берем кастрюлю и дуршлаг, застилаем марлей в 4 слоя, достаем полностью замороженный кефир и укладываем в дуршлаг. Получается вот такая конструкция. Оставляем размораживаться до вечера. К вечеру получаем домашний нежный творожок/маскарпоне. |
|
Подготовительный этап 2. Вишневая начинка. 3/4 сахара заливаем стаканом кипятка, мешаем до растворения сахара. Берем замороженную вишню, посыпаем корицей и заливаем полученным ранее сиропом. Оставляем мариноваться до вечера до сборки торта. |
|
Приступаем к бисквиту. Включаем духовку на 200 градусов. Сначала растопим масло и оставим остывать. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с 0,5 стакана сахара почти добела. |
|
Теперь взбиваем белки до густой устойчивой белой массы, чтобы при переворачивании посуды белки не падали. Добавляем вторые 0,5 стакана сахара и взбиваем до густой блестящей массы. |
|
Аккуратно соединяем белки и желтки. Я делаю это деревянной ложкой. |
|
Далее нужно просеять через сито муку, крахмал, корицу и какао. |
|
Постепенно всыпаем в яйца полученную сухую смесь, аккуратно перемешивая движениями снизу-вверх. Вливаем заранее растопленное масло и снова аккуратно перемешиваем до однородной массы. Тесто получается как густая сметана. |
|
Берем форму и делаем "французскую рубашку": смазываем всю форму маслом и посыпаем мукой или манкой (и дно, и бортики). Излишки стряхиваем. Тесто переливаем в форму и пару раз стучим дном об стол. Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку, примерно на 30 минут, смотрите по своей духовке, проверяем готовность зубочисткой. Приоткрываем дверцу духовки и оставляем полностью остывать. |
|
Вот такой у нас получается бисквит. |
|
Как я уже сказала, бисквит я пекла утром, а собирала торт уже вечером. Откидываем вишню на дуршлаг, чтобы сироп стек. |
|
Бисквит разрезаем на три коржа и каждый пропитываем вишневым сиропом. |
|
Готовим крем. Берем получившийся творожок и взбиваем около 2 минут. Добавляем понемногу сливки и сахар и взбиваем до растворения сахара. Отложите часть белого крема на украшение. В оставшийся крем добавляем корицу и растопленный шоколад. Если у вас сливки меньше 33%, то вливайте маленькими порциями, чтобы крем не получился жидким. Он должен быть как сметана. Начинаем собирать торт. Отложите часть вишни на украшение, оставшуюся поделите на 2 части. Первую часть вишни выкладываем кругами, между ними с помощью кондитерского мешка/целлофанового пакета/шприца выкладываем крем, так чтобы крем и вишня были одной высоты. Сверху кладем второй корж и проделываем то же самое. Кладем сверху третий корж. |
|
Теперь берем оставшийся белым крем, обмазываем им торт сверху и бока. Украшаем, как подскажет фантазия, отложенной вишней и шоколадной крошкой. Отправляем на ночь в холодильник. |
