Холодное суфле с черной смородиной

Автор: golubga

Ингредиенты

• Масло сливочное — 20 г
• Сахарная пудра — 250 г
• Вода — 75 мл
• Белок яичный (150 г) — 5 шт
• Желатин — 1 ч. л.
• Смородина красная ( у меня черная замороженная) — 400 г
• Сливки (20%) — 275 мл
• Лимон (сок 1 лимона) — 1 шт

Приготовление

Дно формочки для суфле смажьте слив. маслом. 1. Смородину пюрируем при помощи блендера. Затем перетрите её через сито.

2. Взбейте белки с маленькой щепоткой соли до пиков.

3. Взбейте сливки c 1 ч. л. сахарной пудры.

4. Приготовьте итальянскую Меренгу. Сахарную пудру смешайте с водой и прогрейте до 120 С. Консистенция сиропа должна быть мягкой, липкой. Осторожно влейте горячий сироп во взбитые белки

5. и взбивайте до полного охлаждения массы. Меренга готова!

6. Желатин распустите в холодной, кипяченой воде (1:6). Затем прогрейте его не доводя до кипячения. Введите желатин в смородиновое пюре.

7. Добавьте в пюре взбитые сливки и сок лимона.

8. Осторожно введите меренгу в смородиновые сливки, объем должен остаться тем же.

9. Формочки наполните приготовленным суфле. Поставьте в морозильную камеру на 4 часа.

10. При подаче оформите суфле веточкой смородины и листиком мяты. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru