Автор: Gerat
Описание: От традиционных борщей запорожский борщ отличается тем, что готовится из квашеной капусты без свеклы и томатов, а масло употребляется сливочное. Я решил использовать топлёное и лук-порей, вместо репчатого, что придаёт борщу дополнительный деревенский колорит. Кроме того, рецепт весьма простой и не требует особых усилий.
|
|
Утку я взял небольшую, килограмма на полтора. Резать её не стал, а положил вариться целиком. |
|
Добавил сразу одну морковь и пучок петрушки. Они мне нужны для бульона, потом я их выброшу. Как закипит, снимаю пену и оставляю вариться на минимальном огне. Для аромата бульона добавляю душистый перец и лавровый лист. Пока займусь луком и капустой. |
|
Лук-порей тщательно промываю и режу произвольно. |
|
Капусту отжимаю, но рассол не выливаю. Он потом пригодится. Капусту тоже режу помельче, чтобы потом не свисала с ложки лапшой. |
|
Растапливаю в казане масло |
|
И выкладываю лук и капусту. Туда же добавляю мелко порезанные стебли укропа. Сначала обжариваю на хорошем огне, при этом постоянно помешивая, потом огонь убавляю, вливаю капустный рассол и на малом огне оставляю тушиться. Периодически перемешиваю. |
|
Овощи очищаю, режу картошку мелким кубиком, |
|
Морковь натираю на крупной тёрке. Можно порезать мелкой соломкой. |
|
Продолжаю тушить капусту с луком, подливая, при необходимости, бульон. |
|
Когда утка сварится, вынимаю её остудить. |
|
Бульон процеживаю и закладываю в него картошку, морковь и содержимое казана. Довожу до кипения и варю на небольшом огне примерно полчаса. |
|
Остывшую утку отделяю от костей и режу произвольно. Утиную кожу можно удалить. Это по желанию. |
|
Есть ещё одна изюминка, но она точно "на любителя". А точнее, на любителя шкварок. Беру грамм 50 старого (именно СТАРОГО) сала. |
|
Режу кубиком и обжариваю на сковороде до частичного растапливания и образования шкварок. |
|
Обжариваю муку. Затем выкладываю всё это в кастрюлю. Дело в том, что использование старого сала в украинской кухне - явление распространённое. Считается, что старое сало придаёт блюду вкусовой колорит. Я у себя дома держу его в небольшом количестве для таких случаев. Но, опять же, это "на любителя". |
|
Итак, процесс близится к завершению. Выкладываю в кастрюлю мясо утки, присаливаю и приперчиваю по вкусу, варю ещё минут 5 и можно подавать к столу. В тарелку добавляю укроп и сметанку. А кто любит, можно мелко порезать и зубчик чеснока. |
|
Приємного апетиту |
