Чатни из апельсина и сельдерея с гречневыми оладьями

Автор: Good Cook

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт
• Сельдерей черешковый (3 стебля) — 3 шт
• Лук репчатый (большая) — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
• Карри — 1/2 ч. л.
• Имбирь (молотый) — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 3 щепот.
• Масло подсолнечное (ТМ "Олейна") — 1 ст. л.
• Орех мускатный — 1 щепот.

• Мука гречневая — 3 ст. л.
• Мука цельнозерновая (можно заменить обычной) — 4 ст. л.
• Сыворотка — 1 стак.
• Сахар (можно уменьшить, если сыворотка не слишком соленая) — 1/2 ст. л.
• Соль — 1 щепот.
• Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.

Приготовление

Процесс приготовления чатни требует больше времени, поэтому начнем именно с него. Апельсин очистить от кожуры и пленок. Нарезать на небольшие кусочки.

Стебли сельдерея по возможности очистить от пленок. Мелко нарезать.

Лук очистить и натереть на крупной терке. На этом этапе уже можно поставить сковороду нагреваться на средний огонь.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Семена кориандра и горчицы измельчить в ступке. Так как у меня ее нет, обошлась подручными средствами - емкость для приготовления яйц в СВЧ и старая деревянная толкушка :)

Специи прокалить на сухой сковороде, помешивая, чтобы не подгорели. Через 1 минуту добавить масло.

В разогретое масло выложить лук и чеснок и слегка обжарить.

Добавить в сковороду сельдерей и апельсин и обжарить в течении 2-3 минут.

Добавить в сковороду воду, так чтобы она слегка покрывала овощи. Добавить сахар, соль, черный перец. Тушить под крышкой 30 минут, периодически подливая воду, чтобы чатни не пригорел. Если любите острое, можете добавить красный перец, чили или увеличить количество имбиря.

Теперь займемся оладьями. Они будут плотными внутри, больше похожими на хлеб, и будут прекрасно сочетаться с чатни. Сыворотку нагреть, но не кипятить. Растворить в ней сахар и соль. В емкость с сывороткой просеять муку, замесить густое тесто. Оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы клейковина в цельнозерновой муке "активизировалась". Если используете муку высшего сорта, можно будет выпекать сразу.

По прошествии 20 минут, добавить в тесто гашеную соду и тщательно перемешать. Сковороду поставить на средний огонь.

Налить в сковороду немного масла. Выкладывать по 1 ст. л. теста (без горки) и распределять слоем толщиной 5 - 7 мм.

Выпекать оладьи на среднем огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны. К тому моменту, когда оладьи будут готовы, ароматный чатни также дойдет до нужной консистенции. В идеале нужно, чтобы соус настоялся хотя бы ночь, чтобы его вкус стал более насыщенным, но можно его есть и сразу.

© www.povarenok.ru