Курник

Автор: kletsova93

Описание: Сегодня дорогие поварята хочу угостить Вас своей версией Курника. Издавна этот пирог считался особым, праздничным, который подавался в торжественных случаях. Например, на свадьбу. Свадебный курник старались сделать большим, высоким, всячески украшали и торжественно подавали к столу. Для свадебных пиров готовили сразу два курника – один для жениха, другой для невесты. Существуют даже особые свадебные приметы, связанные с курником – пирог разламывали над головами молодоженов, и чем больше выпадало пшеничных зерен, тем больше денег будет у молодой семьи. У нас на свадьбу сейчас пекут Каравай, но я нашла повод для приготовления Курника, связав с его историей)) У нас сватовство и знакомство родителей жениха с родителями невесты!)

Ингредиенты

Тесто песочное

Мука пшеничная — 300 г
Масло сливочное — 150 г
Вода (Опционально, смотрите по консистенции теста, может быть и меньше уйдет. И вода обязательно должна быть очень холодной, я добавляю в нее лед.) — 80 мл
Соль — 1/2 ч. л.

Блины

Мука пшеничная — 100 г
Молоко — 1 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 4 ст. л.
Зелень (По желанию, я добавила вместо зелени специи (базилик, майоран).)
Соль — 1/2 ч. л.

Куриная начинка

Грудка куриная (Отварить. Я варю с душистым перцем, лавровым листом и солью. Получается хороший бульон.) — 1 шт
Зелень

Грибная начинка

Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Крупа гречневая (Полстакана крупы. Отварить, я варила в бульоне от курицы.) — 1/2 стак.

Яичная начинка

Яйцо куриное (В зависимости от размера яиц, может понадобится и меньше.) — 4 шт

Приготовление

Для начала приготовим тесто. Для Курника можно использовать песочное, дрожжевое тесто, и вообще любое ваше любимое. Мне нравится именно с песочным, кроме того, у меня есть любимый, идеальный для меня, рецепт. Очень холодное сливочное масло я перетираю в крошку с мукой в блендере, затем добавляю немного водуы, еще немного смешиваю в блендере, затем выкладываю все на стол и быстро собираю тесто в шар, при необходимости еще добавляя воду. Тесто готово. Кладу его на 30 мин в холод. Я тесто и начинку готовлю накануне вечером, а утром собираю пирог, в таком случае тесто надо достать из холода за 30 мин, перед началом работы с ним. Следующим шагом будет приготовления блинчиков. У каждого есть свой любимый рецепт блинов, я не навязываю Вам конкретно этот, здесь подойдут абсолютно любые тонкие блинчики. Мой очень простой. Я использую шейкер, взбиваю в нем яйцо, молоко, соль. Далее добавляю муку и еще раз взбиваю, в конце добавляю растительное масло, зелень и перемешиваю до однородности. Осталось только испечь блинчики.

Осталось только приготовить начинки, как я писала ранее, делаю их накануне вечером. Начнем с куриной. Курицу отварить, нарезать мелко, смешать с зеленью. Бульон оставить, он нам еще пригодится.

Теперь грибная начинка. Грибы обжарить с луком. Гречку отварить в курином бульоне, смешать с грибами и луком. если вы гречку будете варить в воде, то не забудьте посолить, у меня бульон уже был достаточно соленый.

С яйцами совсем все просто, их надо отварить и мелко порубить. Готово!

Дело осталось за малым! Собираем Курник! Песочное тесто делим на две части, одна чуть больше другой. Меньшую часть тонко раскатываем в круг, делать это надо сразу на пергаменте, присыпав мукой.

Выкладываем на тесто блин, сверху куриную начинку, опять блин, грибную начинку, блин, яичную начинку, блин. Я вот сверху два блинчика положила.

Накрываем сверху раскатанной второй частью теста, в центре делаем отверстие, смазываем яичным желтком, украшаем по желанию.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку, на 30 минут. Конечно по времени ориентируйтесь на свою духовку.

Курник — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/