Оленина в брусничном соусе

Автор: vasilevg

Описание: Оленина в брусничном соусе – блюдо очень сибирское, здесь много того, что чаще всего встречается именно в этих краях. Начиная с самого оленя. Мясо его диетическое, нежирное, готовится оно достаточно легко, но легкость эта может и подвести: так же легко его испортить, передержав, например, на сильном огне. Словом, олень – животное пугливое и подхода потому требует деликатного. Но когда все делается с умом и достаточным тактом, результат получается не просто великолепным, а умопомрачительным!

Ингредиенты

Оленина (мякоть, у меня был окорок без кости) — 2,5 кг
Брусника (свежая или замороженная) — 1 кг
Розмарин (сушеный; при желании можно заменить таким же количеством можжевеловых ягод, раздавив их в ступке) — 1 ст. л.
Орехи кедровые (ядра) — 80 г
Сахар коричневый (или 1 ст. л. жидкого меда) — 2 ст. л.
Коньяк — 100 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный — 2 ч. л.

Приготовление

Мясо порезать крупными кусками. Можно слегка отбить и обжарить.

В казан или любую другую емкость, в которой будете готовить, влить немного масла, уложить туда оленину, посолить, поперчить, добавить сахар и кедровые орешки.

Сверху выложить бруснику (если замороженная, предварительно разморозить ее), посыпать розмарином. Влить коньяк. На сильном огне довести до состояния, когда в казане начнет побулькивать и шкворчать, убавить огонь почти до минимума. Тушить, разумеется, под крышкой 2,5 часа.

Подавать можно с любым гарниром, у меня было пюре из картофеля, репы и сельдерея. При подаче можно украсить веточкой кинзы, не совсем по-сибирски, зато красиво! Приятного аппетита!

Оленина в брусничном соусе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/