Торт "Хеллоу Китти"

Автор: wsx-1995

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 140 г
• Крахмал — 35 г
• Сахар — 174 г
• Яйцо куриное (масса 290 г.) — 5 шт
• Цедра апельсина — 2 ч. л.

• Молоко — 220 г
• Сахар — 95 г
• Масло сливочное (Размягченное до комнатной температуры) — 125 г
• Крахмал картофельный — 25 г
• Желток яичный — 3 шт
• Цедра апельсина ( 1 Часть порезать мелко и добавить в крем, 2 части прогреть с молоком. ) — 3 ст. л.
• Апельсин (4 средних апельсина разделываем на филе.) — 4 шт

• Сахар — 210 г
• Белок яичный (105 г.) — 3 шт
• Кислота лимонная — 1 г
• Вода — 52.5 мл

• Сахар — 125 г
• Ликер — 20 г
• Вода — 125 мл

Приготовление

Приготовление бисквита: муку, крахмал просеять, добавить цедру - вместе перемешать. Поставить разогревать духовой шкаф до t 190*С. Сахар+ яйца поместить в одну емкость и взбивать миксером или взбивальной машиной на высокой скорости на протяжении 15 - 17 минут. В яично- сахарную смесь постепенно добавить смесь (из муки, крахмала, цедры), вымешивать лопаткой снизу вверх не более 1 минуты. Тесто разложить в формы для выпекания 400 г. в бо"льшую форму и 100 г. в меньшую форму. Выпекать 25 минут до готовности на среднем уровне до пробы на сухую палочку. Меньшую форму достать раньше. Бисквиту дать остыть в форме, затем вынять из формы и оставить на выстойку (под хлопковым полотенцем) 8-10 часов.

Больший бисквит разрезать поперек на 2 коржа, меньший поперек и сформовать будущие уши как показано на фото снизу.

Уши

Приготовление сиропа: сахар+ вода+ ликер, нагреть до растворения сахара, остудить.

Крем 1: в емкость насыпаем крахмал, сахар, желтки, 1/3 молока - перемешиваем, в сотейнике нагреваем молоко + цедру и вливаем в ранее приготовленную смесь, перемешиваем и переливаем в сотейник варим на медленном нагреве до загустения. После смесь остужаем, накрыв крем пищевой пленкой что бы не образовалась корочка. Масло сливочное взбиваем постепенно добавляя крем до однородности. Готовый крем имеет однородную структуру с включениям цедры, обладает приятным нежным вкусом и легким апельсиновым ароматом.

Крем 2: Из сахара, воды, лимонной кислоты, варим сироп до пробы на средний шарик или температуры 117 - 122 *С, когда сироп готов взбиваем белки до пышности и сохранения формы на высокой скорости, и постепенно тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Крем взбиваем до остывания на протяжении 12- 15 минут. Готовый крем имеет плотную консистенцию, хорошо держит форму, имеет белый глянцевый цвет.

Филирование апельсина заключается в полной его очистке от шкурки и перегородочных стенок между дольками.

Сборка торта. Схема сборки такая: 1 корж - сироп - крем 1 - филе апельсина - 2 корж - сироп - крем 2. p.s. когда второй корж пропитан сиропом обмазываем торт и бока кремом 2, а затем в кондитерский мешок с насадкой звездочка выкладываем крем и наносим рисунок, усы глаза и контур банта сделаны пищевой краской, нос отделан кремом 1, а бант кремом 2. Торт готов. Поздравляю.

© www.povarenok.ru