Рыбный суп "А-ля Буйабес"

Автор: мясная душа

Ингредиенты

• Рыба (Любая морская рыба, обрезы, головы, кости. У меня был кижуч, форель и семга.) — 2,5 кг
• Лук репчатый (средние луковицы) — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей корневой (крупного клубня) — 0,5 шт
• Сельдерей черешковый (черешка с листьями) — 2 шт
• Перец болгарский (крупный) — 1 шт
• Цедра апельсина (с 1 апельсина) — 1 шт
• Помидор (средние) — 3 шт
• Оливки черные (консервированные ) — 1 бан.
• Моллюски (у меня был замороженный морской коктейль (кальмар, осьминоги, мидии)) — 0,5 кг
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 200 мл
• Бальзамик — 3 ст. л.
• Орех мускатный — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Перец кайен — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Лук зеленый (для украшения)
• Масло оливковое (для обжарки) — 2 ст. л.

Приготовление

Головы и рыбные обрезы хорошо промываем. Обязательно удаляем жабры. Заливаем холодной водой. После закипания удаляем пену и варим рыбный бульон на очень маленьком огне 60 минут.

Остужаем головы. Выбираем мясо. Бульон процеживаем.

Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке. Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками.

Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием. На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.

Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.

Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут. Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа).

Дем супу закипеть и добавляем рыбу и размороженные морепродукты.

Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)

На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.

Добавляем соль, специи и даем покипеть на медленном огне еще 7-10 минут. Суп готов! Наливаем в тарелку, украшаем мелко нарезаным зеленым луком и наслаждаемся! Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru