Бисквитный рулет "Арбуз"

Автор: Ксения026

Ингредиенты

• Молоко — 1 л
• Закваска (Oursson) — 3 г

• Мука пшеничная — 6 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Яйцо куриное — 6 шт
• Соль — 1 щепот.
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Краситель пищевой (красный и зеленый (гелевый)) — 2 г

• Творог — 250 г
• Сметана (30%) — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Ванилин — 1 щепот.
• Желатин — 1.5 ч. л.
• Вода — 2 ст. л.

Приготовление

Молоко нагреть до 24 градусов, добавить закваску и тщательно перемешать.

Мешать чистой сухой ложкой в течении 2х минут, до полного растворения закваски. Емкость накрыть крышкой и поставить в термос-йогуртницу (35-40 градусов) на 10 часов для сквашивания.

После сквашивания полученный сгусток поставить на огонь и варить 8-10 минут. (начнет отделяться сыворотка и сжиматься сгусток).

Сито застелить четырьмя слоями марли и вылить сваренный творог. Оставить на 1 час, чтобы стекла вся жидкость.

Для бисквита: Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки взбить с двумя видами сахара добела.

Белки взбить с солью до устойчивых пиков.

К желткам в три захода аккуратно подмешать белки, движением снизу-вверх.

В конце добавить муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать.

Разделить тесто на две равные части. В одну часть добавить красный краситель, в другую - зеленый.

Противень застелить пергаментом, смазать 1 ч. л. растительного масла. Посередине противня положить фольгу, сложенную в два раза. На одну сторону выложить зеленое тесто, разровнять его.

На вторую половину вылить красное тесто, убрать фольгу, разровнять тесто.

Выпекать при температуре 190 градусов 15-17 минут.

Готовый бисквит положить на полотенце пергаментом вверх, затем аккуратно его снять.

Начиная с красной стороны, скрутить рулет по короткой стороне вместе с полотенцем. И оставить остывать.

Для начинки: творог, сметану, ванилин и сахар измельчить с помощью погружного блендера.

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Потом распустить в микроволновке.

К творожной массе добавить распущенный и процеженный желатин. Перемешать.

Освободить остывший рулет от полотенца, смазать его кремом.

Завернуть, начиная с красной стороны.

Готовый рулет затянуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Украсить по желанию. Я украсила кремом Мокрое безе, по рецепту Светланы http://www.povarenok .ru/recipes/show/123 070/ Затем растопить немного шоколада и нарисовать арбузные "семечки". Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru