Автор: Svetttttt
Описание: У карпа есть один большой недостаток, а вернее много-много мелких недостатков в виде костей. Можно, конечно, взять лупу и пинцет и часа два сидеть и щипать эти косточки. А можно приготовить рыбу вот так. Только выбирать нужно не самый острый нож, а самый тупой и легкий, чтобы ненароком не прорезать кожу, ведь рыбное мясо такое нежное и мягкое. Думаю, многим знаком этот прием, но я напомню, а для кого то это будет новшеством.
Этот вариант еще называют "шишка" из карпа. Очень просто и очень вкусно!
Совет почерпнула из Книги Гастронома.
Из головы, хребта и плавников получился дивный рыбный суп.
|
|
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову и плавники. |
|
Очень острым ножном с тонким лезвием аккуратно разделать рыбину на 2 филе. Затем вооружившись не слишком острым ножом, на поверхности филе сделать сделать диагональную сетку, аккуратно прорезая мясо до самой кожи, но кожу стараться не повредить. Присыпать солью, сбрызнуть лимонным соком и дать полежать 10 минут. |
|
Смешать муку с крахмалом. Обвалять филе в данной смеси. |
|
В большой широкой сковороде разогреть масло и обжарить филе по три минуты с каждой стороны. Если любите совсем зажаренное и хрустящее, то масла взять следует побольше, не менее 0,5 литра и жарить во фритюре. Нам и так было вкусно. |
|
К такому филе рекомендуют подавать медово-чесносный соус. Для этого смешать мелко рубленный чеснок с 2 ст. л. жидкого меда, добавить красный жгучий перец, влить полстакана воды и 1 ст. л. уксуса, довести до кипения, и добавить 1 ст. л. крахмала разведенного в воде, варить до загустения. Я соус сварила, но нам он не понравился. |
|
А филе аккуратно переложить на блюдо, декорировать по своему вкусу и желанию овощами и зеленью. |
|
Вкусно, а косточек и нет. Приятного аппетита! |
