Окрошка по старинному рецепту "Мясная"

Автор: alarm clock

Описание: Эту окрошку делала по мотивам старинного рецепта Василия Левшина 1795 года! И квас под стать старинному рецепту - Белый квас "Семейный секрет" ТМ Очаково, воссозданный по итогам этнографических экспедиций. Почему по мотивам? Потому, что это окрошка не в один в один с оригиналом, небольшое отступление, исключительно по моему вкусу с небольшой ноткой современности! Очень эта окрошка нравится мужчинам! Хотите попробовать - я приглашаю!

Ингредиенты

Квас (ТМ Очаково "Семейный секрет" ,охлажденный) — 0.5 л
Индейка (отварная,у меня мясо с голени) — 100 г
Курица (отварная,филе бедра) — 100 г
Свинина (постная отварная) — 100 г
Лук зеленый
Слива (соленая ,брала маринованную) — 4 шт
Огурец (свежий или соленый) — 1 шт
Маринад (из-под слив или рассол) — 4 ст. л.
Соль
Уксус (яблочный) — 2 ст. л.

Приготовление

Окрошка по старинному рецепту "Мясная" ингредиенты

В оригинальном рецепте мясо берется жаренное, охлажденное. Я заменила на охлажденное отварное. Нарезаем огурец.

Строгаем к огурцу мясо.

Берем соленые или маринованные сливы. Если нет готовых, то можно приготовить самим. Я приготовила их накануне - взяла пять слив, разрезала на половинки, проколола зубочисткой в нескольких местах шкурку, вскипятила 70 мл воды с 70 мл бальзамико с 70 мл сахара и 1 гвоздичкой, и кипящим залила сливы, остыло и еще раз довела до кипения и залила, третий раз так же и убрала в холодильник - получились очень пикантные сливы.

Снять со сливы шкурку и положить к мясу, потолочь ложкой -как в рецепте сказано: «стоптать».

Добавить рассол или маринад из-под слив и уксус. Перемешать и дать минут 10 постоять, чтобы вкусы соединились. Посолить по вкусу.

Раскладываем окрошку по тарелкам и заливаем охлажденным квасом.

Оказывается, что старинная окрошка делалась их остатков разного жаренного мяса.
Никакой картошки не добавлялось - картошка в окрошке исключительно ингредиент нашего времени, в старинных рецептах картошка отсутствовала.
А вот сливу солили и мариновали на Руси давно.
Когда я прочитала статью кулинарного историка Ольги Сюткиной о старинных окрошках, то загорелась непременно приготовить - тем более, что никаких особенных продуктов и не требовалось.
Сказано -сделано! Сливу замариновала, но вот мясо заменила отварным, из соленых или свежих огурцов сделала выбор в пользу свежих, и старинная окрошка на нашем столе!
Мой муж, с наслаждением попробовав пару ложек, произнес одно слово "Крутая"!
Угощайтесь!

Окрошка по старинному рецепту "Мясная" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/