Автор: vasilevg
Описание: Жареные караси – классика русской кухни! Рыба удивительно вкусная. И совсем не обязательно добавлять в процессе приготовления сметану. То есть, конечно, можно, рецепт очень распространен. Но это будет уже все-таки тушеная рыба. Тоже хорошо, но вот хочется жареной.
Караси на наших рынках – явление частое, от скромных размеров до настоящих гигантов, которые едва входят в 12-литровое ведро, а хвост при этом все равно висит снаружи. Таких готовить, конечно, можно только частями, и как раз лучше тушить со сметаной. Два карася, которых я сейчас буду готовить, не такие огромные, каждый поместился в самую большую сковороду в моем кухонном хозяйстве. Правда, головы пришлось пристроить рядом. Гильотинирование ничуть не умалило достоинств рыбы – и в смысле красоты, и уж точно в отношении вкуса.
|
|
Рыбу очистить от чешуи. |
|
Процедура не такая простая: чешуя у карася крупная и крепкая. |
|
Вырезать жабры, отрезать кухонными ножницами или садовым секатором (не шучу!) хвост и плавники. Разрезать каждую рыбину по брюху от головы до хвоста, вынуть внутренности, тушку хорошо промыть проточной водой. Если вся рыбина с головой не помещается в сковороду, голову отрезать. Смешать в блюде муку, соль, перец. В большой сковороде разогреть растительное масло. Тщательно обваливать каждую рыбину в панировке. |
|
Жарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. |
|
Я сначала обжариваю на сильном огне, затем убавляю нагрев до среднего, накрываю сковороду крышкой и жарю под крышкой с каждой стороны минут по 8-10. |
|
Карасей можно есть и горячими, и холодными, подавать с гарниром и без. Приятного аппетита! |
