Беляши

Автор: elena00009

Описание: Вкус пирожков и беляшей очень сильно зависит от теста. У каждой хозяйки свой рецепт теста. Я готовлю тесто для беляшей и пирожков в хлебопечке. Хрустящие, воздушные, румяные - ну кто откажется от такого пирожка или беляша? Рецепт рассчитан для хлебопечки Panasonic SD-2501/SD-2500, но его очень легко адаптировать и для других моделей.

Ингредиенты

Тесто

Дрожжи (сухие, ложка мерная для ХП) — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 500 г
Соль (ложка мерная для ХП) — 2 ч. л.
Сахар (ложка мерная для ХП) — 1/2 ст. л.
Масло сливочное (или маргарин) — 30 г
Масло растительное (ложка мерная для ХП) — 2 ст. л.
Вода (кипяченая, холодная, можно взять 300 мл воды + 20 мл молока) — 320 мл

Начинка

Фарш мясной (свинина и говядина) — 400 г
Лук репчатый (4-5 больших головок) — 4,5 шт
Укроп (по желанию) — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Для жарки

Масло растительное (без запаха) — 1 стак.

Приготовление

Все ингредиенты сложить в ХП согласно инструкции (для ХП Panasonic SD-2501/SD-250) - в перечисленном порядке. Выбрать режим "13 - Тесто. Основной" для модели SD-2501 или "12" для модели SD-2500. Для других ХП выбрать режим "Тесто" согласно инструкции к модели. Нажать "Старт" и через 2 часа 20 минут достать готовое мягонькое эластичное тесто, с которым так приятно работать.

Для начинки: мясо (вырезка, свинина и говядина в пропорции 1:1 или по вашему вкусу) вымыть, обсушить. Репчатый лук очистить, вымыть, обсушить. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить нарезанную зелень в фарш. Фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить 2-3 ст. ложки ледяной воды и хорошо перемешивать в течение 15-20 минут.

Готовое тесто выложить на смазанную растительным маслом рабочую поверхность, разделить на кусочки. Тесто может получиться более или менее "густым" - все зависит от влажности муки. Если тесто вам показалось не достаточно плотным, просто при его разделке используйте муку, а не растительное масло. Каждый кусочек размять в лепешечку, выложить в середину неполную ст. ложку фарша и, приподнимая края, сформовать беляш, оставляя открытой середину.

В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное масло, выложить беляши (вообще-то все рекомендуют сначала выкладывать беляши в масло той стороной, где дырочка, но у меня "неправильные" беляши, так как я всегда выкладываю их сначала дырочкой вверх) и на среднем огне обжарить до золотисто-румяного цвета. Масло должно доходить по высоте МИНИМУМ до середины беляша (выше - лучше)!

Затем беляши аккуратно перевернуть и обжарить вторую сторону. Вынуть шумовкой, давая стечь излишкам масла, и выложить на блюдо.

Готовые беляши имеют хрустящую корочку с характерными воздушными пустотами. По мере остывания они становятся мягкими, оставаясь такими и на следующий день (если останутся!). Ну и осталось только крикнуть: "Беляши. Беляши! Горячие беляши!"

Беляши — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/