Автор: Okoolina
Описание: Ризотто с мидиями и кальмарами, с овощами на курином бульоне. Сытное и вкусное блюдо.
|
|
Режем овощи для бульона мелким кубиком. |
|
Доводим бульон или воду до кипения и выкладываем овощи сразу все. ВАЖНО! 1. варим бульона больше, чем нам понадобится, пусть лучше останется, чем его не хватит 2. не солим 3. овощной бульон должен стоять на огне маленьком до тех пор, пока делается ризотто |
|
В сотейнике с толстым дном разогреваем оливковое масло и выкладываем чеснок прямо в шкурке, предварительно раздавив его плоской стороной ножа. Делаем с минуту и убираем его. Нужно просто, чтобы масло стало ароматное от чеснока. |
|
Готовим на сотейник 1 стакан риса ИТАЛИКА ТМ МИСТРАЛЬ. Очень хорош рис для ризотто. Можно взять обычный, круглый рис. Лук мелко режем. |
|
Отправляем лук в чесночное масло. Золотим. |
|
Выкладываем рис и делаем, помешивая до тех пор, покак рис не будет как бы прозрачным ("стеклянным"). |
|
Добавляем в рис белое, сухое вино. Готовим специи. Я взяла по чайной ложке: орегано, мята, базилик, розмарин. Можно взять просто смесь- итальянские травы, она свободно продаётся в магазинах. |
|
Делаем рис до полного выпаривания алкоголя, помешивая. |
|
Добавляем специи и перемешиваем. |
|
А теперь начинаем по черпаку добавлять бульон с овощами. Добавили черпак, делаем до впитывания полного. Опять добавляем черпак. Бульон с овощами у нас стоит на маленьком огне всё время! |
|
Мидии и кальмары у меня были замороженные. разморозить их нужно полностью, промыть и обсушить полотенцем бумажным. Вот тогда не будет такого резкого запаха морепродуктов. |
|
С последним черпаком бульона овощного, добавляем кальмары с мидиями и солим по вкусу. Перемешиваем. На стакан риса примерно уходит 6-7 черпаков бульона. |
|
Жидкость вся впиталась. Снимаем с огня. Натираем сыр на тёрке. Сыр в идеале Пармезан. Можно взять любой, вами любимый сыр. |
|
В горячее ризотто выкладываем сыр и перемешиваем. |
|
Ризотто лучше есть сразу, свежеприготовленное. Это очень и очень вкусно. По желанию перчим. Я просто в него влюблена! |
Может показаться, что ризотто делается очень долго и трудоёмко. Это просто кажется!!! Сделаете разок по рецепту и всё пойдёт как по маслу. Готовка занимает минут 40, результат того стоит. 
Рис продавался в моём детстве только круглый. Длинного риса я и не помню. Из круглого риса получалось такое блюдо разваристое. Очень напоминало ризотто. Ещё варили молочные каши... как лучше обозвать??? Скажем: "РОЗМАЗНИ". Густые, тягучие. Супчики овощные с круглым рисом были вкусные у бабушки Окулины и Наташа их ела, когда стала постарше.
