Торт "Юбилей куму"

Автор: Vika Kahyra

Ингредиенты

• Молоко (Это бисквит,я пишу на то кол-во что брала ,если делать обычный размер,все делим на 4,получается 240 мл) — 960 мл
• Масло сливочное (лучше брать натуральное) — 480 г
• Яйцо куриное (но это так же на такой большой торт(тесто)) — 24 шт
• Мука пшеничная — 1400 г
• Разрыхлитель теста — 24 г
• Соль — 1 ч. л.
• Ванилин (можно и без ванили ) — 1 пакет.
• Сахар (для бисквита(1400)и 150 грамм в крем творожный) — 1550 г
• Творог (лучше домашний ,но я брала покупной(крем)) — 1500 г
• Йогурт (вкус сами выберете,у меня(крем) персик) — 700 г
• Желатин (я брала две маленькие пачки(крем)) — 15 г
• Белок яичный (для покрытия торта(мокрое безе)) — 10 шт
• Сахарная пудра ((мокрое безе)Я брала сахар,а не пудру,хуже не получается ) — 30 ст. л.
• Краситель пищевой

Приготовление

Как делала бисквит, по шагово фото нет, бисквит брала с сайта автора не помню, но пользуюсь давно этим рецептом. Муку просеять два раза с разрыхлителем и отложить. Молоко и масло подогреть в кастрюле, пока масло не растает. Яйца взбить миксером 1 мин, добавить сахар и еще 10 минут, увеличится в 3 раза. Добавить частями муку, быстро перемешать. Нагреть молоко с маслом до кипения и влить в тесто и перемешать, выпекать до готовности. Я делала много теста и делила на два раза, выпекаем 8 коржей, с первого замеса 4 коржа, и потом еще 4 коржи не резала а пекла по одному

Приступим к крему, я брала вот такой самый простой йогурт, и покупной творог но фото творога нет

Взбиваем творог с йогуртом и сахаром 150 грамм и убираем в холодильник (можно больше сахара кто любит с лаже, пробуем на свой вкус, можно еще добавить ванильный сахар)

Берем желатин замачиваем на час, можно сделать это за ранние, и после подогреваем чуть и вливаем в творог, и еще чуть взбить, желатин если нужно процедить перед тем как вылить в наш крем, и убираем наш крем в холодильник

Теперь формируем цифры, берем 4 коржа для одной цифры, с начало берем два коржа и режем на пополам, это и будет верхняя и нижняя часть цифры в нуле, я клала один на один и резала что б были одинаковы, берем еще два коржа и опять режем на пополам, а затем отрезаем чуть округлый бок, и и ровно срезаем верх, делаем прямоугольник, и складываем как на фото

Вот такой получился ноль, из 4 -х коржей

Теперь берем еще 4 и формируем 3-ку, кладем по два коржа, один на один, получается два таких кружочка, и чуть срезаем края у двух коржей, что б они вместе соединились

И вырезаем как у тройки кружочки

Снимаем в каждой букве слой, остается по одному коржу, сразу укладываем на то где будет лежать торт, потом это будет очень трудно, так как торт очень тяжёлый и большой

Выкладываем наш крем на цифры, у меня на фото цитрусы, но лучше без них, они дают горечь творогу, поэтому в рецепте не указывала их, но фото было сделано с ними, они не сильно портят, но не особо, лучше без них, или я не знаю просто секрета, чтоб они не давали горечь творогу, может кто хочет их попробовать проварить с сахаром чуть

Накрываем сверху остальными коржами

Теперь приступаем к мокрому безе, белки отделяем от желтков

Выливаем в большую чашу, так как сильно увеличится, добавляем сахар наши 30 ложек на 10 белков, (это кол-во нужно было для такого большого торта, а так на один белок 3 ложки сахара, безе хватило в при тык на этот торт), и взбиваем пока сахар не растворится пару минут

Ставим на водяную баню наш безе и минут 10 -15 взбиваем, оно увеличивается, и становится тугим, и хорошо держит форму, ниже покажу как делала розы в другом тортике, мужу на день рождения, и как держат форму

Теперь я разделила наше безе, и добавила краситель, краситель использовала жидкий, и убрала на 15 минут в холодильник

И с помощью кондитерских мешков украсила тортик, вот что получилось, всем торт понравился на вкус, он очень хорошо пропитался за счет йогурта и творога, получился не сухой и в меру сладкий

А вот и розы с этого безе в другом торте

© www.povarenok.ru