Отличное тесто и булочки из него

Автор: alarm clock

Описание: Очень люблю это тесто - минимальное количество дрожжей, выпечка из него получается невесомо-пушистая, очень вкусная, тесто подходит для любой выпечки - и сладкой и несладкой. Сегодня угощаю булочками с вишней и штрейзелем, и булочками с творогом и сулугуни (который оказался псевдо-сулугуни). Очень любим погонять чай с такой выпечкой! Если делаю много - храню в холодильнике и подогреваю в СВЧ - но долго не бывает))) Пробуем?

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная (стакан 250 мл,может понадобиться и больше - зависит от муки) — 3 стак.
Молоко (теплое) — 125 мл
Кефир (комнатной температуры) — 1 стак.
Сахар (щепотка)
Соль — 0.5 ч. л.
Масло сливочное (растопить и остудить) — 50 г
Масло растительное — 50 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.

Начинка 1

Творог (сухой) — 250 г
Яйцо куриное (разделить на белок и желток) — 1 шт
Сахар
Сыр сулугуни (натертый) — 6 ст. л.

Начинка 2

Вишня (свежемороженную не размораживать)
Мука пшеничная — 100 г
Сахар (плюс 1 ст л) — 75 г
Масло сливочное — 75 г
Крахмал — 1 ч. л.

Приготовление

Отличное тесто и булочки из него ингредиенты

ВАЖНО - все продукты комнатной температуры Делаем тесто. В теплом молоке растворяем щепотку сахара, дрожжи и 0.5 ст муки от общего количества, хорошо размешиваем и оставляем в теплом месте на полчаса.

В опару добавляем просеянную муку, соль, вливаем кефир и начинаем месить тесто, в последнюю очередь добавляем масло - тесто должно быть мягким и поддатливым, не прилипать к рукам - если нужно, добавьте еще муки. Скатываем тесто в шар, накрываем и отправляем в теплое место на 1 час. Обминаем и еще раз отправляем на час в теплое место.

Вот так выросло тесто - оно готово к выпечке. Я делила приблизительно на 2 равные части.

Творог, сахар по вкусу и белок очень хорошо перемешать.

Делим одну часть теста на 6 кусков, раскатываем каждый в круг. На середину выкладываем творожную начинку.

Собираем края в мешочек и хорошо скрепляем.

Переворачиваем и аккуратно, слегка раскатываем в лепешку. В середине делаем небольшую дырочку. Оставляем на столе не 15 минут - никаких сквозняков!!! Смазываем желтком и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Достаем, выкладываем на каждую лепешку по ст л сулугуни и еще на 7-10 минут в духовку, у меня был не сыр а сплошное разочарование - он вообще не расплавился ( ( (

Из оставшегося теста делаем булочки и укладываем в форму на небольшом расстоянии друг от друга.

Крахмал смешиваем с 1 ст л сахара и опускаем в него вишню

В булочках делаем углубление, туда насыпаем немного сахара с крахмалом.

Сверху придавливаем вишней.

И посыпаем вишни оставшимся сахаром с крахмалом.

Муку, сахар и сливочное масло перетираем в крошку.

Засыпаем булочки и отправляем в теплое место, пока духовка занята. Выпекаем до зарумянивания верха.

Вот такие булочки или пирог-разборник получились!

Фотографии делала поздно вечером - не смогла полностью передать всю прелесть булочек

Отличное тесто и булочки из него — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/