Ризотто с тыквой и мясным фаршем

Автор: Morini

Ингредиенты

• Лук репчатый — 0,5 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей черешковый (стебель) — 1 шт

• Рис (арборио или карнароли) — 250 г
• Тыква — 250 г
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Фарш мясной (я брала фарш свиной колбаски) — 150 г
• Бульон (горячий) — 600 мл
• Масло сливочное (холодное ) — 50 г
• Пармезан (тертый) — 50 г
• Соль
• Перец красный жгучий — 1 щепот.
• Вино белое сухое — 100 мл
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Приготовление

Тыкву приготовить на пару.

Пробить блендером в пюре.

Приготовить бульон: овощи залить холодной водой 1 л, довести до кипения, готовить полчаса. Бульон поддерживать горячим на слабом огне.

Репчатый лук мелко порезать.

В сковороде разогреть оливковое масло, потушить лук до прозрачного состояния, добавить фарш, размять лопаткой, готовить 5 минут.

Добавить рис ( рис не промывать), помешивая готовить 2 минуты. Влить вино, дать алкоголю выпариться.

Добавлять горячий бульон небольшими порциями ( по одному половнику), постоянно помешивая, готовить ризотто 16 минут. За 5 минут до готовности добавить тыквенное пюре.

Посолить, поперчить красным жгучим перцем.

В ризотто положить кубики холодного сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

© www.povarenok.ru