Плов с бараниной и курицей

Автор: Эльвира Захарова

Ингредиенты

• Баранина (мякоть+кости) — 500 г
• Филе куриное — 500 г
• Сало (Бараний жир) — 70 г
• Морковь — 400 г
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 200 г
• Рис (пропаренный длиннозерный) — 300 г
• Вода — 700 мл
• Масло растительное — 20 г
• Кумин — 10 г
• Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий (маленькие сушеные перчики чили) — 5 шт
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление

Предварительно подготовить все продукты, почистить, распаковать.

Очищенную морковь нужно нарезать соломкой вручную, не использовать терки!

Лук нарезать полукольцами.

Баранину нарезать небольшими кубиками 2-2,5 см.

Куриное филе нарезать небольшими кубиками 2-2,5 см.

Зачистить головки чеснока, как показано на фотографии; одну разобрать на зубчики.

Зиру (кумин) размолоть в ступке.

Разогреть плиту, поставить утятницу, налить 1 ст. л. растительного масла. Положить в утятницу растапливаться бараний жир. Выставить уровень мощности плиты на полный.

В раскаленный жир и масло положить баранину.

Обжаривать до золотистой корочки; добавить часть куриного филе. Моя электрическая плита не выделяется особой мощностью, поэтому выложила только ЧАСТЬ филе. Иначе курица даст много сока и вместо жарки выйдет тушение.

Готовые обжаренные кусочки выложить в отдельную миску.

Положить оставшиеся сырые кусочки курицы с зубчиками чеснока (только зубчики, целые головки чеснока не трогать) в утятницу.

После обжарки баранины, курицы и чеснока выложить все в миску.

В утятницу высыпаем резаный лук, добавляем 1 ст. л. растительного масла.

Жарить до появления золотистого цвета.

К луку добавляем морковь.

Не забываем все мешать. Жарим морковь и лук.

К луку и моркови добавляем мясо, курицу и все специи (весь чеснок, соль, перец черный и красный, барбарис).

Заливаем все водой (можно заранее вскипятить), перемешиваем.

Как закипит зирвак (то, что у нас сейчас в утятнице), убавляем мощность плиты, накрываем крышкой. Вариться зирвак должен 30 минут, после варки вытаскиваем головки чеснока и стручки перца на отдельную тарелку.

Затем тонким слоем высыпаем рис, выравнивая ложкой. РИС НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

Накрыть крышкой. Когда разварится рис снизу, сформировать ложкой горку из риса. Нужно постараться НЕ перемешать рис с мясом и овощами.

Дождаться полного приготовления. Можно подавать к столу, украсив головкой чеснока) Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru