Рулет "Рука цыгана"

Автор: golubga

Описание: Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана) - кондитерское изделие, приготовленное из слоя большого, тонкого, шоколадного бисквита без муки, без масла, покрытого нежнейшим кремом из сливок и рома в форме рулета (или цилиндра). Этот десерт входит в список "25 самых популярных в мире десертов".

Ингредиенты

Шоколад темный — 175 г
Яйцо куриное (среднее) — 5 шт
Сахарная пудра (+ 2 ст. л. для крема, ТМ "Haas") — 175 г
Сливки (сухая смесь "Взбитые Сливки", ТМ "Haas") — 1 упак.
Ром (если нет, попробуйте заменить на коньяк или пропустите этот ингредиент) — 2 ст. л.
Молоко (3,2%, холодное, если нет рома, добавьте еще 2 ст. ложки) — 120 мл

Приготовление

Рулет Brazo de Gitano, я готовила из половины этих ингредиентов. Размер моего противня 28*22 см. 1. Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите на водяной бане шоколад и охладите.

2. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли.

3. Затем взбейте желтки с сахарной пудрой до светлого, густого крема.

4. Смешайте желтковый крем с растопленным остывшим шоколадом, аккуратно вымешайте массу до однородности.

5. Осторожно введите взбитые белки.

6. Тесто по консистенции как жидкая сметана.

7. Выстелите противень пекарской бумагой и вылейте на нее тесто. Маслом бумагу, я не смазывала. Разровняйте тесто, стараясь чтобы не было пузырьков.

8. Выпекайте бисквит в духовке 20 минут. Если после 20 минут появились бугорки, проткните их сухой зубочисткой и допекайте корж. Достаньте корж из духовки, дайте немного остыть на противне.

9. Затем кладете влажное полотенце на разделочную доску. Аккуратно вынимайте корж с бумагой с противня и кладете на влажное полотенце. Влажное, но не мокрое, т. е. намочите и хорошо выжимаете.

10. Оставляете рулет до полного остывания.

11. Приготовим Крем. Для этого нам надо взять 2 ст. л. рома и вылить в мерочный стаканчик. Долить холодное молоко до 150 мл. Затем всыпать 2 ст. ложки сахарной пудры и сухую смесь "Взбитые сливки". Аккуратно, медленно размешать, а затем взбить миксером на большой скорости до крепких пиков.

12. Остывший корж аккуратно переворачиваем на просохшее полотенце, снимаем пекарскую бумагу.

13. Кладем большую часть (2/3) крема...

14... и с помощью полотенца сворачиваем бисквит в рулет Brazo de Gitano.

15. Сухие края обрезаем, можно их подсушить в духовке и раскрошить.

16. Здесь, я пробую крем, как он ложится на бисквит. Держится очень не плохо, а вкус такой нежный.

17. И возвращаюсь к украшению рулета Brazo de Gitano. Обмазываю рулет оставшимся кремом, он у меня уже есть на рулете, сглаживаю его силиконовой лопаткой и посыпаю рулет измельченной подсушенной крошкой. Можно украсить стружкой шоколада. Рулет Brazo de Gitano готов! Приятного чаепития!

В переводе с испанского, эта выпечка называется «рукой цыгана», возможно, потому, что по виду напоминает крепкую смуглую руку мужчины.
В основе рулета – прекрасный шоколадный бисквит без муки.
Еще этот бисквит известен тем, что является самым длинным в мире пирожным, его испекли в конце 2012г в испанском городе Аспе.
Длина рекордной сладости превышала 1 174 метра, что обеспечило ей место в книге рекордов Гиннеса, как самому вкусному и длинному пирожному в мире.

Рулет "Рука цыгана" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/