Ржано-пшеничный пирог с грибами и рисом

Автор: victoria ms

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ на подпыл немного) — 300 г
• Мука ржаная — 260 г
• Сыворотка — 190 мл
• Пиво светлое — 190 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Дрожжи — 2 ч. л.
• Масло оливковое (Не добавлять в х/п!!! для смазки формы, рук и поверхности) — 2 ст. л.

• Грибы (лесные ассорти отварные замороженные) — 500 г
• Рис (отварной Янтарь ТМ Мистраль) — 15 ст. л.
• Молоко (для смазки пирога) — 15 мл
• Масло топленое (для обжарки грибов) — 1 ст. л.
• Соль (и любые специи на Ваш вкус)
• Масло сливочное (для смазки верха готового пирога) — 5 г

Приготовление

Первым делом отвариваем рис. Я воспользовалась рисом Янтарь от ТМ Мистраль. Мне очень понравился тот факт, что рис можно отварить заранее и использовать для различных блюд в течение 7 дней и он сохранит свою рассыпчатость. А можно и вовсе заморозить. Это очень удобно. Итак, я отварила 500мл риса в 1 литре воды, но для пирога использовала около 15 ст. ложек готового риса.

Грибы размораживаем и промываем. Даём стечь воде.

Я замешивала тесто в х/п. Смешать сыворотку, пиво и сливочное масло и разогреть до тёплого состояния в микроволновке.

Загрузить всё ингредиенты для теста в ведёрко х/п согласно инструкции. У меня сначала сухие ингредиенты. Для замеса и подхода такого теста моей х/п нужно 2 часа.

Начинка. Подсушиваем на сухой разогретой сковороде грибы, избавляясь от лишней жидкости. Добавляем немного топлёного масла и обжариваем грибы. Выкладываем в сковороду желаемое количество риса, я сначала положила 10 ст. ложек, но потом добавила ещё 5. Ориентируйтесь на свой вкус. Обязательно попробуйте начинку и добавьте специи или соль по Вашему вкусу. Готовую начинку оставить остывать, не накрывая крышкой.

Вот такое слегка липкое тесто у меня получилось. Я храню ржаную муку в холодильнике, поэтому она у меня немного более влажная, чем обычно.

Я немного подпылила мукой стол и вымесила тесто до лёгкой липучести. Затем смазать форму и руки растительным маслом. Я буквально дотронулась до теста маслянистыми руками и произошло чудо. Тесто моментально стало воздушным, податливым и абсолютно не липким. Разделить тесто на две части.

Чуть большую половину теста раскатать по размерам формы плюс бока и ещё немного, перенести в форму.

Выложить начинку на тесто и завернуть края.

Вторую часть теста раскатать и фантазийно накрыть и украсить верх пирога. Я нарезаю тесто роликом для пиццы и плету косы, выкладываю полоски, отдыхаю душой, одним словом.

Смазываем верх пирога молоком или чем Вам больше нравится и оставляем пирог в тёплом месте минут на 20. Включаем разогрев духовки.

Выпекать в разогретой духовки около 40 минут до готовности. Ориентируйтесь на Вашу духовку! Готовый пирог смазать сливочным маслом для блеска и вкуса! Немного остудить пирог в форме, вынуть, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. У меня получилась ещё маленькая булочка из остатков теста.

Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru