Богемские калачики

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи — 35 г
• Молоко — 1/4 л
• Сахарная пудра (ТМ "Haas") — 70 г
• Масло сливочное — 80 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Ванилин (ТМ "Haas") — 1 пакет.
• Цедра лимона (по желанию) — 1 ст. л.

• Масло сливочное — 60 г
• Сахарная пудра (ТМ "Haas") — 180 г
• Творог — 500 г
• Желток яичный — 2 шт
• Белок яичный — 2 шт
• Ром (можно заменить на коньяк ) — 20 мл
• Крахмал — 30 г

• Мак — 250 г
• Повидло (у меня крупная клюква) — 200 г
• Белок яичный (для маковых шариков) — 1 шт

Приготовление

Я готовила половину рецепта и муки у меня ушло 320-340 г, сухие дрожжи 1,5 ч. л. В моем рецепте вместо маковой начинки, маковые шарики. 1. Приготовим опару. Смешиваем в маленькой миске: молоко комнатной температуры (100 мл) с 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. муки и дрожжами. Ставим в сторону для поднятия опары на 15-20 минут, должна появиться пенная шапочка.

2. Приготовим тесто. Просеиваем муку (250 г), делаем в середине углубление, в которое выливаем опару, остальное молоко (25 мл), добавляем сахарную пудру (1 ст. л.), ванилин (1 пак.), мягкое масло (40 г), соль (0,5 ч. л.), цедру лимона и один желток ( белок оставляем для маковых шариков).

3. Вымешиваем тесто. Добавляем по 1 ст. л. оставшуюся муку. Должно получится гладкое не липнущие к рукам тесто. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или сухим полотенцем и ставим в теплое место. Даем тесту постоять до увеличения объема в два раза. Чтобы тесто быстрее поднялось, я закрываю плотно крышкой вот такую миску и ставлю в тазик с водой, температура воды ~ 45 С, через 30 мин. тесто увеличивается в 2 раза. Вода из под крана.

4. Приготовим творожную начинку. Взбиваем сливочное масло (30 г) с половиной сахарной пудры (45 г) до кремообразной консистенции, добавляем творог (250 г), перемешиваем. Количество сахарной пудры в начинке можно положить по вкусу.

5. Желток (1 шт) и крахмал (15 г), смешиваем с ромом (1 ст. л.) и вмешиваем в творог.

6. Белок (1 шт) взбиваем с оставшейся сахарной пудрой (45 г) в пену и примешиваем к творожной массе.

7. Подошедшее тесто обмять и скатать в толстый жгут и разделить на 11 частей.

8. 9 штук - для булочек, остальные две части скатываем в жгут и делим на маленькие кусочки, 27 штук. Каждый кусок скатываем в шарик - это для маковых шариков.

9. Берем 9 больших частей для булочек, переносим сразу на противень, смазанный маслом, если силиконовый коврик, мазать не надо. Разминаем в лепешку Ф 10-12 см и формируем толстый край (бортик). Я приминала середину граненым стаканом, главное не прорубить тесто. Диаметр моих булочек 7*12 см. Накалываем лепешки вилкой.

10. Затем раскладываем творожную начинку.

11. В середину лепешки кладем по одной крупной ягоде. Желательно, чтобы ягода была не мокрой. Из 27 маленьких частей скатываем шарики, макаем в взбитый белок, а затем в мак и выкладываем поровну на каждую лепешку.

12. Включаем духовку на температуру 40 С и ставим противень с лепешками на 20 минут для подъема в 2 раза. Затем переключаем духовку на t 190-200 С, смазываем заготовки взбитым желтком и выпекаем в течение 20 минут. Готовые калачики покрывают абрикосовой глазурью и посыпают миндалем.

До глазури, дело не дошло, пока остывали разобрали на пробу. А после проб нечего было глазировать. Калачи получились мягкие, ароматные, выпекаются быстро, увеличиваются в духовке моментально. Посмотрите на фото, какие получились большие калачи. По форме напоминают ватрушки, а начинка намного вкуснее. Ром -добавляют для пикантности и для необычного вкуса начинки. Приятного чаепития!

© www.povarenok.ru