Суп "Энгамат"

Автор: Нина-супербабушка

Описание: Энгамат - это традиционный шведский овощной суп с заправкой на сливках и желтках. В переводе со шведского ängamat означает «еда с полей». Этот овощной суп последнее время, увы, потерял свою популярность и готовят его все меньше и меньше. А, жаль, суп очень вкусный и заслуживает самого пристального внимания и всяческого уважения.

Ингредиенты

Капуста цветная (средняя головка) — 1/2 шт
Морковь (средние) — 2 шт
Картофель (средние) — 3 шт
Лук-порей — 1/2 шт
Горох (зеленый стручковый) — 150 г
Шпинат — 125 г
Бульон (овощной или вода) — 1,5 л
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Молоко — 200 мл
Желток яичный — 2 шт
Сливки (20%) — 150 мл
Соль
Перец черный (молотый)
Зелень (укроп, петрушка)

Приготовление

Подготовить овощи, вымыть и почистить. Стручкового гороха сейчас днем с огнем не сыщешь, поэтому я заменила его на замороженный зеленый горошек.

Нарезать овощи на дольки или кубики, не очень мелко. Капусту разделить на небольшие соцветия. Горошек, если стручковый, разрезать на три части. Наверное, можно заменить стручковый горошек на стручковую фасоль. Дело вкуса.

Дать воде или овощному бульону закипеть. Всыпать картофель и морковь, довести до кипения. Варить на маленьком огне 10 минут.

Добавить цветную капусту и горошек. Посолить и поперчить по вкусу. Снова довести до кипения и варить еще 10 минут.

Всыпать порей.

Муку размешать в молоке и вылить в суп.

Добавить шпинат. Варить 2-3 минуты.

За это время желтки перемешать со сливками и вылить в горячий суп. После этого суп кипятить нельзя, только подогревать.

При подаче посыпать суп зеленью.

Невероятно нежный, очень ароматный, легкий суп!

Приятного аппетита!!!

Девочки, чтобы избежать возможного возмущения и гневных комментариев, хочу сразу пояснить: вегетарианство бывает разное, в том числе и лакто-аво-вегетарианство, которое допускает употребление в пищу молочных продуктов и яиц. Всем здоровья и бодрости!

Суп "Энгамат" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/